捧红“吊丝丹” 留住舌尖美味

■郭叔介绍他种植的吊丝丹笋。 珠江时报记者/戚伟雄摄

提起吃笋的季节，大抵想到的是春季与冬季。然而在南海桂城，最美味的吃笋时机当属夏季。眼下，正是夏笋“吊丝丹”大量上市的时候。有别于其他竹笋，“吊丝丹”爽脆、无渣、细嫩的口感备受本地老饕追捧。就好像没有一只鸭子能活着走出南京一样，没有一颗“吊丝丹”能走出广佛两地，“吊丝丹”的火爆程度不言而喻。更难得的是，“吊丝丹”，还在新会、新兴等地引种再反哺广佛市场……

凌晨4点挖鲜笋

郭健，桂城林岳人，是南海“吊丝丹”的种植大户。五六年前，他子承父业，从一名木工变成职业“吊丝丹”种植户。

尽管入行时间不长，但郭健对“吊丝丹”种植技术早已烂熟于心。“种植‘吊丝丹’一般都是两株一陇，其中一株为老竹、一株为新竹。”郭健解释说，老竹不容易出笋，一老带一新效果最佳。

然而，想要培育出美味的“吊丝丹”，依仗“两株一陇”是远远不够的。采摘时机，是保留“吊丝丹”爽脆口感的关键。何时采摘最合适？郭健说关键看笋尖出土的高度。

“大概有一寸的长度是最合适的。”郭健接着说，找到笋尖拨开土堆，再用凿子对准竹笋根部用力凿两下，一颗竹笋就挖出来了。郭健还说，要想吃到最鲜美的“吊丝丹”，还需尽快煮好上桌或存入冰箱备用。

精心打理“吊丝丹”，让郭健收获了一众忠实的采购者。每年6月~8月，正是“吊丝丹”的最佳赏味期，为了向采购者奉上最靓的“吊丝丹”，郭健和老婆每天凌晨4点起床，上山采摘最新鲜的“吊丝丹”。

“今年前期雨水少，笋的产量比去年少了点，一斤要卖六七块。”郭健笑着说，好在食客吃笋热情依旧高涨，不受疫情影响。“这20亩的‘吊丝丹’，每年产量约为10吨，年收入维持在10万元左右，可以养活一家人。”

不过，如今像郭健这样坚持种植“吊丝丹”的农户已不多，在桂城林岳一共就二十几户。令人欣慰的是，为了留住这独特的美味，桂城正在发力，一方面给予农户免租政策，另一方面将种植基地拓展到新会、新兴等地，然后反哺广佛市场。

名气渐涨成网红

种植“吊丝丹”的农户越来越少，寻味而来的食客却越来越多。每到6月~8月，永锋饭店和三福大排档就变得异常火爆。

有别于闹市里的餐馆，永锋饭店和三福大排档隐藏在林岳社区深处，对不熟悉路段的食客颇不友好。尽管如此，一到饭点，总有食客从四面八方赶来，为的就是吃上一口鲜嫩、爽脆的“吊丝丹”。一到周末，来迟了还得排队吃饭。

“吊丝丹”为何如此受欢迎？一来是因为“百搭”，除了常规的蚝油炒、鱼腩煲以外，还有刺身、椒盐、白灼等21种做法。二来是桂城“吊丝丹”竹笋特色食品品牌包装和宣传。

原来，从2019年开始，桂城便结合乡村振兴工作，在林岳“吊丝丹”竹笋种植地设立“吊丝丹”竹笋特色品牌标识牌，对吊丝丹竹笋的品种特色、药用价值等作科普宣传。

“为林岳‘吊丝丹’上牌，让这一最具代表性的桂城特色农产更加引人注目。”桂城街道相关负责人表示，桂城推介“吊丝丹”可谓持之以恒、与时俱进。

每逢“吊丝丹”上市之际，桂城街道都会借助媒体力量力推“吊丝丹”，进一步提高品牌知名度，不仅有省市知名媒体报道推介“吊丝丹”，小红书、抖音等热门APP也在热捧。

此外，在2019亚洲名厨精英荟南海表演赛上，“吊丝丹”又火了一把。原来，这次比赛不仅有本地食神参加，还邀请了来自港、澳、台以及马来西亚、韩国、日本的8支名厨队伍同台献技，“吊丝丹”做菜就是比赛题目之一。