青春味道！是什么让年轻人争当粤菜师傅？

　　编者按

　　自去年4月26日提出以来，“粤菜师傅”工程成为广东乡村振兴战略的重要举措，成为我省促进就业创业、实现精准扶贫的重要抓手。6月14日-15日，广东召开实施“粤菜师傅”工程联席会议第一次会议，进一步推进“粤菜师傅”工程实施。

　　近期，南方日报深入全省各地，开展“‘粤菜师傅’工程深调研”，梳理总结广东实施“粤菜师傅”工程的做法作为，探寻粤菜师傅群体入行、培训、就业创业和长远发展的动因动力，为进一步推进“粤菜师傅”工程建言献策。今起，推出“‘粤菜师傅’工程深调研”系列报道，敬请垂注。

　　利落的马尾发髻、服帖的围裙，在广州创办的“点子厨房”里，美女厨师陈明媚正小心翼翼地把卤水鹅肝切片，再点缀上应季的芦笋、蚕豆，一道清爽的粤式鹅肝就完成了。

　　她不是米其林五星大厨，而是一名艺术专业的大学毕业生。

　　上大学时，陈明媚学的是油画和陶瓷专业，由于喜欢美食，她常常在工作室里为老师和同学们下厨。慢慢地，她的艺术修养和创造力在厨房里崭露头角。“我觉得在烹饪中找到了真实的自我。”以业余厨师身份参加比赛屡屡获奖的她，毕业后毅然走上了粤菜师傅的道路。

　　去年以来，广东大力推进粤菜师傅工程，在传承粤菜文化的同时促进劳动者高质量就业。由南方日报与广东省盐业集团共同组织的“‘粤菜师傅’工程深调研”发现，粤菜的魅力源源不断地释放，正吸引着越来越多年轻人加入粤菜师傅行列。比起“糊口”，年轻的粤菜师傅更关注兴趣和创新，积极为粤菜技艺注入时尚、健康和养生等元素。同时，调研中发现，除了传统的考评制度外，年轻粤菜师傅亟待更多元化的流动和晋升平台。

　　爱好变成事业

　　超七成厨师因兴趣而入行粤菜师傅队伍更趋稳定

　　“我最初入行厨师行业，是受电影《食神》的影响，当时看到电影里做菜那么好玩、有趣，就想进入这个行业。”说起自己的选择，85后的广州粤菜师傅柒哥认为，新一代的年轻人大多在衣食无忧的环境中成长，金钱并不是他们最关心的问题，他们更看重理想和创新，“希望自己从事一份时尚的、喜欢的工作。”

　　因“爱”入行，柒哥并不是少数。今年4月，南方日报、“南方+”客户端在“粤菜师傅”工程提出一周年之际，面向全社会粤菜师傅发放问卷进行调查(以下简称“粤菜师傅调查”)。在近4000份有效问卷中，74.93%的粤菜师傅表示“喜欢厨艺”是他们选择厨师行业的初衷，还有11.61%的表示受家庭或身边人的影响。

　　广州富力丽思卡尔顿酒店行政总厨林猷冠是新加坡人，进入厨师行业也是因为兴趣。没有读过烹饪学校的他，几乎经历了厨房里所有的岗位，几年前来到广州钻研粤菜。“想要成为一名名厨非常不容易，进入这个行业一定要有兴趣，这样才能保持激情。”

　　将爱好变成事业，也使粤菜师傅的队伍呈现出较强的稳定性。粤菜师傅调查发现，有28.76%的受访者在中期内(5年左右)会继续从事厨师行业，有48.55%受访者认为会长期(10年)从事厨师行业。

　　因此，专家建议，要壮大粤菜师傅队伍，培养兴趣是重要的抓手。近日，广州市教育局出台文件，要求中小学生学会基本的烹饪技能，掌握如双皮奶、马蹄糕、煲汤等几道“拿手”粤菜。同时，文件要求学校充分结合当地资源，开发开设家政、烹饪等劳动实践类拓展课程。“除了增长学生的劳动技能之外，也希望从小培养他们更广泛的兴趣。”广州市教育局相关负责人表示。

　　“对粤菜而言，没有哪个时代比现在更好。”广州白天鹅宾馆行政总厨梁健宇见证了改革开放以来粤菜的发展。他认为，目前粤菜师傅供不应求，粤菜和粤菜师傅品牌的打造，除了要经营粤菜本身，还要营造一种生活方式，比如用电影、动漫等更多宣传方式展现粤菜师傅的魅力，能够吸引更多年轻人。

　　厨房挥洒青春

　　年轻人改写粤菜师傅画像带动大批快时尚餐饮

　　将老火鸭汤倒进咖啡壶里，上方杯里放置适量的单枞茶，当点燃火焰，沸腾的老鸭汤通过管道上升到杯里，与单枞茶的萃取物充分融合、浸泡，一分钟后，一道由柒哥创新改良的功夫茶鸭汤就完成了……

　　青年是整个社会力量中最积极，最有生气的力量。广东省目前已有147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，在校生达5.6万人。近一年来广东省共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万人次，大部分是青年力量。随着越来越多年轻人带着创意加入，“粤菜师傅”群体的画像正在被改写。