五姐弟端午包粽两万个：用真心得美味 维系70年粽子情

　　【解说】粽子是端午节的传统美食，每年端午前，各式各样的粽子便会在各大市场上出现。然而，香港70年的粽子老店“嘉湖”，却在临近端午的十来天里大门紧闭。端午节前近半个月，“嘉湖”已暂停营业。区爱霞作为店里的“话事人”，却一刻都没能停歇。她告诉记者，一年里最忙的日子才刚刚开始。

　　【解说】电话铃声响个不停，区爱霞的四弟区伟刚接起电话，熟练地记录下客人的需求。墙上写满了粽子的类型和个数，区伟刚称，每年距离端午节还有半个来月，他们的订单便已爆满。

　　【同期】“嘉湖”第三代经营者 区伟刚

　　每个端午节大概一万多两万个粽子，(最早的)提前一个半月就预订，很多天前就已经爆满了。端午节前十天(每天24小时开工)，因为有些人想买了带到外国的，所以会特别为他们(提前)做。

　　【解说】区爱霞在区家五姐弟中排行老二，负责“调味”和“质量把关”。区伟刚则排行老四，负责“包粽”和“管理”。他们所在的这家店铺，藏于香港石硖尾南山村的街市旁，这个品牌从1949年创立至今，已有70年的历史。70年前，区家姐弟的母亲跟随家人南下来到香港，随即将上海的粽子带到这里。松软浓香的粽子很快受到街坊邻里的喜欢，慢慢的，母亲便与家人一起开了“嘉湖”，将这一传统味道保留下来。

　　【解说】从小浸在粽叶香味中长大的五姐弟，也慢慢地喜欢上包粽，传承这一传统手艺。每年端午来临，姐弟几个便停下工作，与其他家人朋友一起围坐在小小的店铺中包粽，宛如小时候。

　　【同期】“嘉湖”第三代经营者 区爱霞

　　小孩子的时候你们知道的，以前香港没有那么多吃的，那就吃粽子，读小学的时候就已经接触了。开始不是让我们包粽子，让我们剪剪草，串串绳之类。我们自己贪吃，看到包粽子很过瘾，就叫师傅教我们，然后坐在那里包。再让师傅在煮的时候帮我们，告诉他我们有只“私家粽”，帮我们煮，就是这样，慢慢才懂得包了。

　　【解说】包粽的过程简单却讲究，进货、准备食材、洗叶、洗米、切肉、腌料、搭配、包粽、绑绳、上蒸炉……要做成一个粽子，从一个半月前便要开始着手准备。粽叶来自上海，软度适中；糯米一定要选择新米，饱满富含米香；金华火腿要选最中间的部位，腩肉要肥瘦搭配，才能香而不腻。区爱霞称，制作粽子的所有步骤都是纯手工，确保制作精良。时代变迁，多数食材已有变化，所以多年来她都坚持亲自“试味”，确保味道传统纯正。

　　【同期】“嘉湖”第三代经营者 区爱霞

　　始终来讲，假手于人，味道肯定是不同的，这些一定要亲力亲为，这是最重要的。我们有些客人已经吃了几十年了，上一代已经在吃了。那时候我们才二十来岁，到现在五六十岁，所以真的吃了几十年。有的客人很有心，订了之后再打电话回来说，你的粽子很好吃，我还想再订，味道很好，就很有满足感了，如果有人觉得好吃的话。

　　【解说】端午节前夕，“嘉湖”的门终于开了。门口早已排起长龙，人们从香港各地区赶来，希望能抢到最后一批“嘉湖”粽。做粽子是区家姐弟多年不变的传统，吃“嘉湖”粽则成了食客们端午节不可缺少的一环。

　　【同期】香港市民 李小姐

　　我其实买了很多年了，每一年都会来一次，因为这里的粽子很好吃，是我吃过最好吃的粽子，在香港。你吃得到他是用了很多心思去做。

　　【同期】香港市民 郑先生

　　我们帮衬了他们十多二十年，连我的孩子都喜欢吃，所以每年就算它很贵。我们从他四五十块钱，吃到现在一个(粽子)八十多块，价格翻了一倍，我们还是照样来帮衬。

　　【解说】区爱霞称，祖辈们留下的配方，是笔财富，要好好珍惜；祖辈们留下的招牌，来之不易，希望能和姐弟们共同守护，“做到做不动为止”。

　　记者 陈烁 李柏鸿 香港报道