美食·美文

阅读文人谈美食的文章，的确是情趣盎然。他们不仅能下厨房烹饪一手上等美食，更能把吃的感受、吃的氛围、吃的渊源与吃的文化，用精雅细致的语言，描绘得头头是道，充满浓郁的生活气息。美文加美食，读来令人兴味十足，更觉唇齿留香，难以忘怀。

汪曾祺爱吃、会吃，在现代文学史上是很有名的，金庸赞誉他是“满口噙香中国味的作家”。汪曾祺写吃，无论是日常菜馔，还是野味珍馐，文字都淡雅干净，娓娓道来，让看的人口舌生津，大呼过瘾。他对食物抱着宽和的态度，认为一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都应该去尝尝。 因此，土豆、萝卜、咸菜、苦瓜、炒米、茶面、干丝、豆腐、枸杞、荠菜以及马齿苋等家常菜蔬，他也能鼓捣出花样来，一旦落于笔下，变得活色生香，且有掌故有玩笑。其中，写得最出色的，还是他的故乡高邮的那些美食，从咸鸭蛋到炒米和焦屑，从咸菜茨菇汤到昂嗤鱼和螺蛳，记载的都是普通人家的寻常食物。如那香椿拌豆腐：嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。这样的文字，看似随心率性，实际上，他是借着老家的美食，表达了一种浓浓的思乡情。

梁实秋也是一位擅长将美食的活色生香，描绘得津津有味的“知味者”。他的《雅舍谈吃》，言辞优美，清雅风趣，洒脱的行文里，流淌的是对生活的美好感受。他写老北京的汤包、烧鸭、爆肚儿、乌鱼钱、大闸蟹、烤羊肉以及小吃酸梅汤等等，读来令人垂涎欲滴，似乎舌尖上也沾满了这些美食的味道。

在《水晶虾饼》一文中，梁实秋这样写道：“七分虾肉要加三分猪板油，放在一起剁碎，不要碎成泥，加上一点点芡粉，捏成圆球，略按成厚厚的小圆饼状，下油锅炸，要用猪油，用温油，炸出来白如凝脂，温如软玉，入口松而脆。”显然，文章的语言生动明快，寥寥数笔，就把美食的做法和口味描述得活灵活现，让人犹如亲历。

他在《集内文》中说：“偶因怀乡，谈美味以寄兴；聊为快意，过屠门而大嚼。”可见，他谈美食，是为了寄托浓浓的乡思之情吧。因此，有读者如此赞道：梁实秋的吃，是文人式和书房式的，而这种吃，其实也是痴，其故国之痴，乡里之痴，传统之痴，都在举箸投笔间了。

此外，周作人亦喜欢谈吃。他住在古老京城的苦雨斋里，喝苦茶，吃豆腐、萝卜、白薯等清淡的家常菜蔬，写平和闲适的文章。《知堂谈吃》一书里写的都是日常的食物，比如，酒、茶、野菜以及臭豆腐等等。在《喝茶》当中，周作人别有趣味地写道：“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”从中可见他对待饮食的文化观念和对待人生的超然态度。

对于故乡绍兴的美食，比如糕干、糯米、水红菱、绍兴酒、烤越鸡以及鲞冻肉等等，周作人则是念念不忘。他十分爱吃鲞冻肉，这是浙东过年必备的食品，做法简单，只是白鲞切块，与猪肉同煮，重要的是冻了吃，不是吃现煮的。久居京城的他，很为吃不到此味而抱憾。他在《烤越鸡》里写道：“我所觉得喜欢的还是几样家常菜，而且越人安越，这又多是从小时候吃惯了的东西。腌菜笋干汤、白鲞虾米汤、干菜肉、鲞冻肉，都是好的。假设天天能够吃饱玉米面和白薯，加上萝卜鲞几片，也已经很可满足。”

这些散发着淡淡乡土清香的谈吃小品文，饱含着人们浓浓的思乡之情，于文人雅士的闲情偶寄当中，勾起强烈的食欲，格外体现出了一种妙趣横生的味道。