“可追溯”管理助白蕉海鲈打开冰鲜市场

　　21世纪人类社会已经迈入了信息时代，每个人都在谈论“数据科学”。大数据具备获取、储存、搜索、共享、分析以及可视化地呈现等功能，无疑成为了当前关注的重点。在大众追求高品质、绿色安全食品的今天，食品的可追溯性显得尤为重要。当前，国家发改委确定的重点食品质量安全追溯物联网应用示范工程——国家食品（产品）安全追溯平台已运转了几年，主要面向全国生产企业，实现产品追溯、防伪及监管，目前可追溯产品数量98941591种。

 

　　这几年，水产品食品安全问题时有发生，对产业造成诸多伤害，有的甚至因此一蹶不振。值得注意的是，国家市场监督管理总局也多次发布市场监管信息以及意见稿，《消费者权利保护法》中也强调“消费者知情权”，足以说明国家以及大众消费者对食品安全的重视程度。从生产和流通层面来说，建立食品可追溯系统有其必要性与必然性，也是产业可持续发展的保证。

 

　　这些年，白蕉海鲈产业得到快速发展，年产量约占全国的47%。为了产业的进一步发展，广东省珠海市斗门区白蕉镇政府致力于打造特色“白蕉海鲈”。通过建立免费检测平台保证水产品质量，推动生态海鲈、海鲈精深加工等的发展，完善海鲈产业可追溯系统，营造“白蕉海鲈”品牌化氛围。

 

　　对于吊水鱼，百度百科的解释是：某些鱼类长到成鱼后换池饲养，不喂饲料、不喂青草、不投鱼药，只喝清水、只吃浮游生物，让鱼“瘦身”，其特点是低脂肪、高蛋白、不含激素。吊水鱼的肉质更结实，也几乎察觉不出鱼腥味，因此广受消费者青睐。

 

　　广东仙泉湖水产连锁有限公司是一家致力于成为国内标准化“天然真味淡水鱼领鲜者”，以销售生态鱼为主的新型水产企业。据其分公司珠海市湖江渔业科技有限公司总经理蔡志莹介绍，他们销售的生态鱼，终端售价比塘口收购价格高出1倍~2倍。这些鱼大部分是经过新型基地+专业养殖户+品牌连锁的模式生产，另外也有部分是向有“证”的养殖户采购、并经过珠海市湖江渔业科技有限公司吊水处理，这为打造鲜活水产品可溯源的生态环境，保证食品安全提供保障。

 

　　“我们很早就关注到食品安全问题，所以，在5年前，公司的发展理念首先是安全，再是美味。”蔡志莹表示，为了确保食品安全，他们建立了一整套产品的生产和销售系统。“珠海市湖江渔业科技有限公司设置品控部和采购部对源头进行控制。采购部掌握源头的鱼，从塘口取样检测。符合八项指标的鱼，公司才会与养殖户签订协议，并开始跟踪流程。”

 

　　从检测合格开始，养殖户停止喂料用药，3天~6天之后开始拉鱼出塘。“运输的水车车厢安装有监控装备，实时路径与车厢内的情况会直接上传到公司后台的数据库进行储存。而后，运输到达公司的鱼会再次进行检测，合格的鱼才能进入网箱做好标记进行暂养。最后根据订单要求提前10天进入车间，整个流程大概接近1个月的时间，皆不进行任何投喂处理。一般情况下，从进入网箱到上市，鱼的体重会降低25%左右。也会出现部分掉鳞、擦伤等情况的鱼，造成一定的损失。达标的商品鱼都会打上标签，进入华润万家、天虹、永旺、家乐福等知名连锁商超卖场或者餐饮店，售价是塘口收购价格的2倍~3倍。”

 

　　蔡志莹强调，生态鱼的售价高，除了保证美味之外，食品安全则是基础和重点，这也是建立在产品可追溯上。“因为，从出塘开始，所有的数据和实时情况都会上传到数据库，通过扫描钉在鱼上的二维码，消费者就能够知道整个流程。从塘口我们就开始做检测，保证鱼的合格，再通过瘦身，鱼的肉质紧致且无土腥味，因此广受消费者欢迎。当然，由于海鲈的特殊属性，收购养殖户的鱼通过水车运载容易出现机械损伤，只能速冻或者短时间内快速上市，如果进入暂养池则无法安然无恙存活接近一个月的时间。目前，科研院所也在研究能够避免因为拉鱼产生擦伤等的情况，只要能够突破这项技术，通过大量收购海鲈再暂养的情况也大有可为，终端售价将会翻倍提升。现在，生产吊水海鲈的通常是有条件的企业和养殖户自主生产，再送往酒店等高端场所制成生鱼片等多种菜系，终端售价也非常可观。”蔡志莹介绍。

 

　　珠海市之山水产发展有限公司（以下简称“之山水产”）是最早开展海鲈养殖、加工、贸易的企业之一，公司创始人麦平阳从事海鲈已经有24年的时间。凭借在行业内的领先地位以及品质优势，在几年前也与永辉超市签订合作协议，将白蕉海鲈销往全国各地。