成都“取经”归来话收获，顺德美食、文旅产业大有可为

成都“取经”归来话收获，顺德美食、文旅产业大有可为

佛山顺德和成都，这两座相隔近两千公里的城市，因为“美食”和“旅游”而产生了紧密的联系。

珠江商报

图片来源：云图视觉

　　文 | 珠江商报 李芸

　　佛山顺德和成都，这两座相隔近两千公里的城市，因为“美食”和“旅游”而产生了紧密的联系。如何借鉴成都经验，将顺德美食与旅游文化资源结合，更好地走向世界？带着这个命题，5月30日，南番顺旅游联盟在成都举行推介会，并深入考察成都安仁古镇、东郊记忆文创产业园等文旅项目，以期“借他山之石”来发掘顺德美食、文旅产业潜力。

收获一美食：学习成都餐饮企业的“品牌”意识

　　走在“世界美食之都”的成都街头，放眼望去，看到最多的就是餐饮店，它们的规模或大或小，有些“苍蝇店”甚至藏匿在巷尾深处，但这也丝毫不影响它们成为饕餮们眼中的“网红”打卡胜地。

　　成都餐饮的优势是顺德餐饮的短板

　　对比顺德与成都美食产业的区别、差距，顺德区委宣传部副部长、顺德区文化广电旅游体育局欧伟中曾多次到访成都考察、调研。“成都餐饮企业‘品牌’意识强，文化底蕴深厚，这也是顺德餐饮企业的‘短板’。”欧伟中说，顺德人低调、务实的性格体现在美食产业上。“顺德菜讲究‘精妙’，顺德厨师看重出品和品质，坚守匠心精神，但在扩大经营、做连锁品牌、注入文化元素等方面欠缺考虑。”

　　那成都美食的品牌是如何打造的？近年来，成都市商务部门在进行美食的营销推广时，采用了“走出去”策略，尤其注重推广那些历史文化底蕴深厚的“老字号”品牌，“中国驰名商标”、“中华老字号”、“中华名小吃”数量众多，不少“外拓”开设餐饮连锁店。与此同时，成都餐饮企业标准化、规范化、流程化的经营管理模式，更是加速令让它们在国内外“花开遍地”。

　　其中，陈麻婆豆腐、巴国布衣、谭鱼头等餐饮企业已分别走出国内在日本、美国、新加坡等国家和地区开设连锁店。

　　“毋米粥”“东灶鱼头”“德和信”    已在品牌建设上快人一步

　　事实上，顺德一直多措并举，鼓励企业塑造餐饮品牌，并将打造顺德餐饮“名店”列入重点工作。即将出台的《佛山市顺德区促进餐饮业发展实施办法》中，在征求意见稿里已明确提出，要培育龙头餐饮企业，鼓励餐饮企业做大做强。对每年被国家行业主管部门或中国烹饪协会认定为全国餐饮百强的企业，给予一次性扶持50万元。对总部在顺德的餐饮企业，在国内或者境外新发展具有顺德特色的连锁自营店，符合条件的也可以获得相应的资金扶持。

　　在这方面，已经有顺德餐饮企业跨越出第一步。5月份的最新消息，本土3家餐饮企业“毋米粥”“东灶鱼头”“德和信”分别荣获2018年度中国火锅百强企业与2018年度中国团餐百强企业。并且在今年5月23日，毋米粥北京分店正式营业，运营情况良好，这也是继“顺峰山庄”后，第一家在北京开业的顺德餐饮名店。

　　树品牌的关键是    将餐饮标准化进行到底

　　这3家餐饮企业的经验无不表明，树品牌的关键在于“标准化”。多年前，毋米粥的粥底和原材料都有一套标准化流程，并申请了国家专利，毋米粥目前已经在北滘建立中央厨房，迈出标准化的重要一步。“执行标准化才容易复制，节约了成本，也保证了产品的质量，餐饮标准化的实现程度是一个餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素。”佛山市顺德区邹伟酒店管理有限公司（太艮堡毋米粥）负责人梁兆强说。

　　佛山市东灶餐饮有限公司的发展也与标准化建设密不可分。“东灶鱼头是顺德第一个获得中央厨房配送中心资格证的餐饮企业。此举可以实现餐饮食材配送的标准化。”佛山市东灶餐饮有限公司总经理揭小明表示，火锅的核心标准在于锅底，相对来说容易实现标准化。实现标准化后，原料使用多少，调料的比例以及时间都会非常明确。未来，“东灶鱼头”将加快在大湾区的布局，甚至会走出国门在加拿大开设分店。“目前正在和加拿大方面的投资方进行洽谈。”揭小明说。

　　佛山市德和信餐饮管理服务有限公司则早在2014年已成功引入ISO五大国际认证体系，使公司的营运管理实现标准化、先进化、科学化、信息化，成为了广东团餐行业知名品牌。在2016年，已经获得2016年度中国团餐百强企业称号。

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