5种有名的日本面食，每一种都有它的特色

面类是许多国家（包括日本）的主食之一，也有许多日式料理的主要材料会使用面类，例如：拉面和乌龙面。但逢遇上节庆祭典，小店面、餐厅甚至摊贩都会供应许多不同种类的面食。

酱油拉面

味噌拉面

拉面 (ラーメン)是源自中国的一道汤面料理，面是由小麦制成，上头会用叉烧（切片猪肉）、笋干（笋）、水煮半熟蛋以及海苔摆饰然后以碗装盛供客人享用。酱油与味噌可以让拉面吃起来更鲜甜所以最常用来当汤底，其实还有许多种不同的拉面口味，通常不同的区域会有他们自己的拉面风格。

最常见的款式：

Shoyu(酱油），清澈的白褐色鸡汤与酱油调和，这款拉面汤通常会包含肉片，像是猪肉、牛肉或是鱼。Miso(味噌)，源自北海道，汤底是用油鸡或是鱼骨烹煮再以黄豆糊（味噌）调味，可以暖活身子，非常适合冬天食用。Shio(盐巴)，汤底主要是清汤与清高汤，是以鸡汤与大量的盐巴熬煮，上头会摆放肉片，像是猪肉、牛肉或者是鱼板。Tonkatsu（豚骨），源自九州，高汤是灰白色的，以猪骨熬煮直到骨头的精华融入高汤。

咖哩乌龙面

天妇罗乌龙面

乌龙面（うどん）是一种以麦面粉制成的日式粗面条，有最基本的乌龙面加上热汤（Kake乌龙面）或是调味过的高汤口味（かけじる/Kakejiru）。所谓的Kakejiru是混了了高汤、酱油还有米酒，上头会摆放像是天妇罗、葱丝还有豆腐的配料。每个区域有每个区域不同的乌龙面风格，像是北海道大多会使用较多的酱油以及油鸡汤，为的是使身体保持温暖活络。

受欢迎的乌龙面有：咖哩乌龙面：乌龙面与咖喱的组合，很适合冬天享用。天妇罗乌龙面：汤底为热高汤，上方摆有天妇罗。

荞麦

荞麦面（soba,そば）是用荞麦粉做的有点像比较粗一点的意大利面的样子，以热汤面或是凉沾面的两种形式供应。不同于其他拉面的是，有的拉面是季节限定的，但荞麦面一年可收成四次，所以全年皆有提供，荞麦面在日本各地都很受欢迎，即便在小小的餐厅或店家都吃得到。在超市或是线上购物也可以买到包装的荞麦面条。

炒荞麦面

祭典里的炒面摊贩

炒荞麦面（Yakisoba,焼きそば）也是荞麦粉制成，源自中国，传到日本后相当受欢迎，炒荞麦面通常以烤的或是炸的方式与肉块、蔬菜拌炒，再以红姜装饰。你可在任何日本节庆里看到这道美食喔！

素面

素面是面粉制成，比乌龙面和荞麦面都要细，以凉面的形式附上酱油露沾面食用，盛夏时节，人们会吃素面来消暑。

在日本有个跟素面有关的特殊传统称为「流しそめん」，就是以筷子夹住在竹子中流动的素面，然后沾酱食用。