美味信息

据业内人士透露，餐饮企业传统采购一般通过采购人员跑市场或供应商主动推销来获取供应商信息，采购过程甚至存在黑手回扣等问题，花费大量的人力、财力、物力。餐饮业物料采购成本占成本总额接近40%~60%，可说企业成本控制的重点和源头都是从采购成本开始的。食材采购平台“沃膳网”方面在接受记者采访时说，规范、透明的采购流程管理，供应商寻源、评估、竞价机制可使企业原料采购择优、择廉。目前不少电商食材采购平台从全球采购，运用互联网优势突破传统供应链行业模式，打造更低的采购价格，这可以大大节约采购成本。但是，这也要求平台

原标题：美味信息

餐饮成本控制重点从采购成本开始

日前，2015中国广州酒店餐饮业供应商博览会在琶洲举行。博览会上有8大主题展，包括餐饮食材、水产冻品和食用油及调味品等主题。该会连通餐饮产业链上下游，为全球餐饮供应商及服务商搭建一个与进出口商、分销商、批发商和各终端进行直接商洽的采购交易平台。

据业内人士透露，餐饮企业传统采购一般通过采购人员跑市场或供应商主动推销来获取供应商信息，采购过程甚至存在黑手回扣等问题，花费大量的人力、财力、物力。餐饮业物料采购成本占成本总额接近40%~60%，可说企业成本控制的重点和源头都是从采购成本开始的。食材采购平台“沃膳网”方面在接受记者采访时说，规范、透明的采购流程管理，供应商寻源、评估、竞价机制可使企业原料采购择优、择廉。目前不少电商食材采购平台从全球采购，运用互联网优势突破传统供应链行业模式，打造更低的采购价格，这可以大大节约采购成本。但是，这也要求平台必须拥有完善的供应商选择指标体系，并建设好食品供应链全程可追溯监控体系。 （记者 曾繁莹）

足不出国 多国风味这里尝

近日，由广州食博城主办的欧美风情美食节暨广州食博城正式全面启动仪式开幕，市民足不出国即可感受欧美美食的原汁原味。各国特色美食、甜品以及饮品齐聚一堂，好不热闹，出品均由欧美大厨亲自主理及挑选。带着浓浓海风的意大利海鲜披萨、西班牙特色炒饭鲜味浓郁、法国焗生蚝鲜嫩惹味，加拿大香槟炖牛腩啖啖肉、英国巨型火腿肉风味十足。（记者 曾繁莹）

日式料理大师广州授艺

提起日本料理，恐怕大家首先想到的就是寿司和生鱼片了。那么，寿司和生鱼片的制作到底有什么样的要领和讲究呢？日前，米其林星级餐厅东京芝豆腐屋UKAL的两位日式料理大师柿泽先生和平田总料理长，来到广州市旅游商务职业学校日餐中心，现场与数百名学生分享了从拆鱼、切片到摆盘的相关知识和经验。

从落第一刀切断鱼尾神经开始，到按照“背—腹—腹—背”的顺序将鱼切成几大块，再到最后切成生鱼片，两位大师干净利落的刀法和精彩的讲解，让学生们叹为观止。大师表示，看似简单的生鱼片，实际对整条鱼及配菜的处理都非常讲究，切鱼的力度和角度力求刀刀精准，不能多一刀，也不能少一刀，就连装饰用的萝卜丝，也要细如发丝粗细均匀。而要达到这样的境界，没有勤练五年刀功都做不到。

（广州日报记者上官建庆）