身边的美味：舌尖上的诗城之含眉茶叶

　　中国是茶叶的故乡。不仅有着悠久的种茶历史，还有着严格的敬茶礼节。中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但能鉴别茶的优劣，也带着神思遐想和领略饮茶情趣的味道。在我市境内，除了近郊的濮塘种植茶叶以外，在三县当中，最有名的要数含山县的含眉茶叶。

　　这里是含山县清溪镇长山青龙尖，毗邻巢湖半汤自然风景区。它是含山县为数不多的人少地广的区域，长山山青水秀，云雾缭绕，山高林密，空气清新，属于亚热带湿润型季风气候带，成为“冬无严寒，夏无酷暑”的茶树最佳适宜生长区。

　　“回家吃饭了，吃过再来。”

　　位于青龙尖的含眉茶叶种植基地达800亩，每到清明前后，往日清净的茶山立刻热闹起来，来自江苏涟水，安徽淮北和含山本地的采茶工云集在这里。她们像候鸟一样，在这短短的50天里用自己的双手采摘嫩叶收获幸福。采茶是一项非常有讲究的活。由于清明期间尖小叶嫩，产量有限，只有眼明手快的采茶工才能采摘到上等的牙尖。最快的采茶工一天也不会超过两斤。

　　“多少？”“322两斤。”

　　徐自章：“这叫独芽，这个叫一个芽一个叶，叫一芽一叶初展。”

　　徐自章是含眉茶叶的当家人，这位高中毕业返乡的汉子没有因为上不了大学而自暴自弃。他跑过业务做过工程，最后他选择了与大山打交道，种起了茶树，开启了人生另一块疆土。

　　每年的四五份是徐自章最忙碌的时候，他家在县城，为了抢在清明前后出第一笼好茶，几十里地来回奔跑。从采茶到分级，从摊青到理条他样样都要过问。

　　徐自章：“为什么叫含眉呢，含苞待放，宛如秀眉，含苞待放就是指芽是一芽一叶初展，还没有展开来，以芽为主，含苞待放，宛如秀眉是我们茶叶的形状，甘茶的形状就宛如少女的秀眉。”

　　这里是含眉茶叶的加工基地，他们遵循着最古老的加工方式，按部就班的做着茶叶。

　　这叫摊青，第一步要把采摘回来的嫩叶摊放在竹垫上，使其适当的蒸发一些水分。接下来就是杀青。杀青的过程是绿茶制作当中相当关键的步骤。它的主要目的是通过高温快速破坏酶的活性，停止它的氧化作用，使做青过程形成的品质固定下来。一般以“适度高温，翻炒均匀，快速短时，杀熟杀透”为原则。

　　经过杀青后，茶叶的品质和自然香味就基本定型了，接着要做的就是理条做型了。含眉优质茶叶一般都是单芽，一芽一叶初展或一芽一叶，一芽两叶。理条做型要求的是扁、平、直。只有做到扁、平、直，在冲泡的时候茶叶才会芽尖笔直朝上，无论是外观还是卖象，都能给人带来饮用的欲望。真可谓，一杯茶品出人生起落，平常心透过世间万像。

　　理条做型后，还要磨光烘干，磨光过的茶叶叶面光滑，色泽翠绿鲜嫩。烘干后的茶叶只有不到百分之5的水分，这样杯中的茶叶大小均匀，汤色碧绿清澈，杯面的雾气结顶。

　　中国人不仅爱茶，而且懂茶。冲泡讲究，品茶更是讲究。冲泡一般分几次加水，观其型，察之色。品茶则是，乘热细啜，先嗅其香，后尝其味。

　　含眉茶叶种植基地不但生产茶叶，而且还供游客光观体验。今天来的是一批老客户了，每年清明他们都结伴而行，踏青、交友、茗茶。

　　人有品，茶有道。“含苞待放、宛如秀眉”的含眉茶叶没有愧对大自然赐于它的“珍木灵芽”，而城市的另一端,江心乡新锦村的农副产品也有一个温馨而又通俗的名字“筷来香”，明天的节目中就让我们一同去江心洲看一看。