不止有粽子，看看广东乐昌人的端午美食｜节气

食通社作者：冯利平，本职金融。做美食、品美食是我最好的减压方式。

端午节是中国重要的传统节日之一，我所在的粤北小城乐昌，端午节又有“过荒节”之称。“荒”就是缺粮的意思，因为每年这个时候，各家各户储备的粮食都吃得差不多了。但是端午前后，又是乡下忙着种田的时候，体力消耗较大，人也饿得快，乐昌人便有了端午吃粽子、糍粑的习俗。糍粑与粽子都是糯米、粘米制品，属于比较顶饱的食物。这样的原材料，可以保证大家在干农活时不至于很快饿肚子。

糯米糍粑VS粘米糍粑

在乐昌人看来，糍粑是喜庆团圆的象征，乐昌人一直都有在节日里做糍粑的习俗。乐昌糍粑的品种多样，花式繁复，但究其根本，原料就分为两种：一种是糯米，一种是粘米。

梅花镇出产的「梅花黄糍粑」是糯米派的代表之一。糍粑的黄色来自一种植物，在当地叫做荣盛嘎子（音译）。我们把这种植物的茎和叶烧成灰，再加入清水和槐花籽浸泡过滤成染液，浸泡糯米粒。

这种植物在你的家乡叫什么？

然后，我们把染成黄色的糯米粒磨成米浆。米浆放在布里包裹，吊干水分后，就可以把半干湿的米浆做成圆形的团子。团子按扁、蒸熟之后，就是我们爱吃的黄糍粑啦！由于是用灰浸出来的水做成的糍粑，当地人也管它叫灰水糍。这种灰水的碱性比较强，有助于糍粑存放，也让糍粑更黄糯弹牙，自带一股特殊的植物香味。

黄糍粑的吃法可咸可甜。咸口用水煮，可加荷包蛋和瘦肉，出锅洒上香葱，黄白绿的颜色搭配煞是好看；甜口则用油煎，加少许油将黑糖块或红糖块熬溶后再放入黄糍粑稍煎一下，焦香油亮，简单又美味。这两种做法都是我的最爱。

左起：梅花黄糍粑，咸口黄糍粑，甜口黄糍粑。

说完了糯米糍粑，来说说粘米糍。粘米糍的代表要数长来镇的「鸡蛋糍」最有名。长来镇是一个糍粑文化非常悠久的乡镇，这里的乡民对糍粑情有独钟，由此还衍生出了一个专属于糍粑的隆重的节日——过会节。每年农历4月18日，家里的女人（包括已经出嫁的女儿），会回到娘家和亲人聚在一起包糍粑。

鸡蛋糍并不是因为其原材料使用了鸡蛋，而是因为它形似鸡蛋而得名：一层薄薄的粘米皮下包裹着满满的馅料，像一个圆滚滚的小鸡蛋。粘米可以在当地集市购买蒸熟的米浆后，手工捏制；或者自己泡米用电磨磨成米浆后蒸熟。

鸡蛋糍的馅料都是一些常见的食材：猪肉、黄豆芽、水碌菜、竹笋、萝卜干。将它们切碎了混合在一起。竹笋提鲜，猪肉提香，黄豆芽带来脆脆的口感，水碌菜带来植物的香气。虽然是简单的组合，但吃起来总是感觉无比的美味，也许是因为小小的鸡蛋糍里，有家的味道吧！

鸡蛋糍

长来镇村民包鸡蛋糍现场

说到粘米糍，不能不提的代表还有在乐昌享有特殊地位的「疍家糍粑」。最初疍家人（当地的船上人家）做糍粑是为了出船时方便填饱肚子。随着时间的推移，日子也越过越好，现在疍家人做糍粑是为了庆祝节日和分享快乐了。其中的「桐叶糍」、「邓粉糍」、「角仔糍」、「九层糕」、「手搓糍」都是疍家糍粑的重要成员，这些糍粑，各有风味，无论是直接食用还是加入辣椒酱都别有滋味。

油桐树有好几个品种，要叶柄处有两个红点的油桐树叶才可食用用于包桐叶糍粑。

邓粉糍，艾叶角仔糍，虾米九层糕，手搓糍。

大家一起包粽子：家庭日的好活动！

包粽子是一项大工程，有一系列琐碎的准备工作。但其实每一步都不难，只是准备起来都很花时间，且需要耐心。所以包粽子一般都是一家人分工合作，大家聊聊天的功夫，就发现事情一下都做完了。我这边给大家罗列一个基础的原料准备过程，也欢迎读者们留言，分享你家乡里包粽子的特色配方。

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准备粽叶和绑绳