海鲜生猛就等于美味和安全吗？

　　海域伏季休渔期已近一个月，对喜爱海鲜的南通人而言，怎能让餐桌少了美味海鲜的身影，很多家庭主妇的选择就是冻海鲜产品。

　　生猛海鲜背后有“猫腻”

　　然而在南通人的惯性思维里，吃冻海鲜并不是最佳选择，南通人对海鲜的极致追求就是“生猛”二字，而真能做到生猛的途径无外乎直接到源头去吃。最浪漫、最直接就是边海钓边烹煮，或者去商超或地道的海鲜餐馆，在海鲜池里直接捞，这总归能符合“生猛”二字了吧！

　　而来自城市嘉苑的张女士来电告诉我们，近期她特地在某知名超市买了活虾，就希望能给上高三的女儿吃到真正新鲜的产品，孩子近期特别辛苦，就想着给她最好的，补营养补体力，但没想到高价买的活虾，煮好后好多虾头一碰就掉了，肉质也松，壳肉分离，还不如冻虾肉紧实，一家人吃了都有点肠胃不适，她怀疑买到了问题虾，她希望有相关部门能够查验，特地给本报爆料。

　　其实很多人在选择活鲜后都有着这样的经历，满心欢喜地买了很昂贵的海产品，尤其是甲壳类海鲜如蟹、龙虾等，煮熟后发现，壳里有一半都是空的，肉质也不实。想吃出“鸡腿”感的帝王蟹却吃成缩水版“鸡腿菇”，这究竟是为什么呢？

　　为此，我们采访了有着8年海产品销售经验的沈先生，他透露，海鲜在捕捞出海后存活能力较差，再加上环境不适宜，运输途中较易死亡，想要“活下去”，商家一般会使用“海水晶”。“海水晶”是一种工业盐，是通过对海水或卤水进行蒸发、离心等程序生产出来的“浓缩海水”。为了降低成本，很多海鲜市场，一些酒店、餐厅往往会选择用“海水晶”来养活海鲜，这几乎算是行业内公开的秘密。

　　他还告诉记者，逛商超时人们经常会看到鲜活海产品旁边设置的熟食区，其实是虾刚刚死了就煮出来卖给大家，一定意义上是花活虾的钱吃到了死虾。他建议，在不能确保是源头海鲜产品的话，与其冒险吃生鲜，不如安全吃冻产，可选择有“活冻”“急冻”字样的产品。

　　如何挑选安全品质的冻海鲜

　　来自食药监总局抽检数据显示，超过九成的不合格水产品检出了国家标准规定“不得使用”或“不得检出”的氯霉素、孔雀石绿、呋喃西林或呋喃唑酮代谢物等。为了避免食用到那些“抗生素”和违禁药水产，确保餐桌的健康和安全，越来越多的聪明人已经将目光移向高品质的冷冻海产。

　　面对零售商超里林林总总的海鲜冻品，如何能够选购到好的冻品呢？南通市餐饮协会相关负责人告诉我们，实际上，冻品也分高低档。

　　市面上常见的“死冻”最差，而船冻和活冻为佳。“死冻”海鲜，多数是为了不浪费，把长途运输过程中死去的海鲜冷冻打包；活冻，则是活海鲜直接低温无冰急冻，自然口感上“活冻”更好。至于“船冻”，则是针对更加矜贵的海鲜。远洋捕捞的高级海鲜一般在捕捞上船后，直接在船上进行加工，这样可以最大程度地在最短时间内锁死肉质、汁液，饱满弹滑细腻。解冻后就是刚捕捞上来的新鲜程度，鲜味方面甚至比长途运输后的活鲜还要好。要在我市市场的零售商超中，选购到好的冻品，还需要细致甄别。

　　品质冻海鲜将成市场主流

　　正因为中国人的惯性思维，只有极少数的零售商家会选择把冻鲜当作主打。而山姆会员商店早在5年前就于华南区域率先转型，拿掉活鲜、转做品质冻品，如今这家零售巨头，已在冷冻海鲜布局多年，冻鲜占比超过七成且增速迅猛。“活冻”“熟冻”、“含肉率90%”、“保护冰低于10%”……在山姆会员商店，海鲜市场上诸多让消费者吃哑巴亏的“猫腻”，在山姆的冷冻海产中都标得清清楚楚。

　　徐小姐对山姆会员店的“路转粉”，来自于与闺蜜的一次午后闲逛。“海产品大多都是进口，品质和规格都高于普通商超。”山姆成为徐小姐的经常打卡地。

　　“山姆店的许多冻鲜是在捕捞区急冻后在-18摄氏度以下储存的海鲜，最大限度地保持了原品的新鲜，也避免了在长途运输过程中海产肉质和营养成分的流失。在大资本的运作下，我们在选种捕捞、加工工艺、远程运输及终端售卖过程中都有严格的标准。”南通山姆会员店相关负责人说。

　　先行一步做好筛选、用安全的食品留客，山姆的选品逻辑背后，是企业价值观念的选择，这也是为什么山姆中国从5年前开始在零售界率先拿掉活鲜、转做品质冻品的原因所在。