营口学美味卤汁豆腐干技术培训管理经验

避免汤汁伤色应以卤制的食品呈金黄色为宜。4.熬制原汤用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。5.适时更换香料袋由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。6.不断试卤水中的香料经过。

相对传统餐饮如酒店而言，卤菜反而有独到的优势：一、模式简单可控；二、人力成本低，能吃苦的***店即可，都不用请人；三、产品可控，卤菜都以单品带旺整店，不像饭店那样需要庞杂的产品；四、利润可控，卤菜可实现标准化进一步节约能耗和成本，这是酒店做不到的。 你接管这个生意被冷落，即使在同一个城市与同一个地区，不同的人去做生意也会有不同的结果。因此，除了能够忍受艰辛和技术之外，制作香料实际上也是有天赋的。在这里，我仍然需要谈论废话。如果你想接管别人的商店，不要看萧五师傅接管别人的店面做得相当好。在别人面前，你必须知道别人不做什么。分析具体原因以及它是否符合你自己的计划。简而言之，你必须明白，最重要的是，这是一个前提。如果是同事的商店，他是因为哪里做得不好，更不要盲目信任，实际上，如果你这样做，可能会比他做得更差，从不高估自己，这是错误的大多数人可以轻松制作。我的一位同学在老李的德利店购买食物。老李对老李非常熟悉，他与老李谈起最近学习的营销模式来帮助他。

免费吃住、包教保会，学会为止、先品尝、后收费、随到随学。卤菜大师手把手、一对一教学，学员亲手操作、学期不限、学会为止我们依托几十年的熟食卤肉经验，实体店培训，手把手教学，学员亲自动手学习，没有任何经验都能包教包会，配方毫无保留传授，不限时间，学会为止！让更多想创业的朋友，实现自己的人生梦想！

红椒、青椒、芹菜、香菜切小一点，锅里放入少许猪油烧热，将红椒、青椒、芹菜、香菜放入锅里炒香在放入卤水锅里，在开火卤制食材即可，每种食材的卤制时间不一样，不容易熟的要先放，容易熟的要后放，每种食材的卤制时间不一样，卤制好后要浸泡10分钟以上，这样会更入味。注意事项：卤水上的浮油、浮沫要常常撇除，并常常过滤去渣。香料袋一般只用2次，就应替换。其它调味料则应每卤一次质料，即增加一次。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬天可每日或隔日烧沸消毒1次。盛器必须用陶器或白珐琅器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，不然卤汁中的盐等物质会与金属发作化学反应，使卤汁变色变味。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处。加上纱罩，避免蝇虫等落入卤汁中。

/教学流程：1、培训高汤、卤汤的配方与制作；2、培训卤汤调色调味、火候把握；3、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；4、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；5、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；6、培训系列荤素卤品加工的全程工艺；7、培训卤汤、卤品加工的注意事项；8、培训卤汤的保管与存放；9、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法；10、培训卤菜店投资预算与经营管理方法/

自主就业，自谋职业，自主创业。我们处在一个热情澎湃的伟大时代，一个充满机遇和挑战的时代，一个崇尚自由、尊重个性的时代。自己做自己的主人，用你自己的双手掌握你自己的命运，为自己打工，做自己的老板，开创自己辉煌的人生。要充分体现自我实现的价值途径，许多下岗和失业以及退伍人员现在依然在束手无策，不知道干什么好，干什么才赚钱，还有些人说现在干什么都迟了，这是错误的。有位哲人说过：“机会无时不在，无处不在”

那么到自己配调料做卤菜的时候，这个人已经进阶了，身份或许也从家庭主妇的角色变化成了一家卤菜店的老板。然而并不是所有的人在进阶后都会取得可喜的成绩。因为做卤菜的调料种类很多，什么豆蔻、肉蔻、丁香、香叶、八角、桂皮还有草果之类的，光是记调料的名字，就可以让人精疲力尽。而具体细化到某一种原料的卤水应该怎么配的时候，又需要很大的天赋和熟练的技巧。因此很多人虽然名义上是在自己作配料做卤菜，而实际上呢，做得还是跟买包装卤料的人同样水准的事情。有了前面两种做卤菜的人的对比，第三种人应该说是达到了我们这里说的至高水平了。这种人，首先调料肯定是自己配，其次配料应该是手到擒来之事，已经熟练到精通，精通到别人只可学起形式而不能求其精髓。