奶业振兴不妨“动动”奶酪

　　年人均奶酪消费量仅0.1公斤，进口量连续13年快速增长——

　　奶业振兴不妨“动动”奶酪

　　近年来，我国奶酪产品市场发展迅速，中国正成为全球奶酪消费增长的新动能。目前，我国年人均奶酪消费量仅为0.1公斤，奶酪进口量连续13年快速增长，体现出巨大的消费潜力。农业农村部副部长于康震表示，要从生产端和消费端同时发力，加快推动奶酪发展上台阶，实现中国奶业全面振兴

　　马苏里拉奶酪的三鲜素菜包、车打奶酪的手抓饼、爆浆芝士的粢饭糕……这些中西合璧的美味来自近日举办的奶酪发展高峰论坛现场展示。从“一杯牛奶强壮一个民族”到“一块奶酪兴盛一个产业”，我国乳业正着重把奶酪培育成新的增长点。

　　“国务院办公厅印发的《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》提出，优化乳品结构，发展奶酪等干乳制品。”农业农村部副部长于康震在论坛上表示，要从生产端和消费端同时发力，加快推动奶酪发展上台阶，实现中国奶业的全面振兴。在稳定发展液态奶同时，把奶酪培育成乳制品新的消费增长点，让消费者从“喝奶”向“吃奶酪”转变。

　　“奶黄金”成新风口

　　奶酪，又称芝士，由于营养价值丰富，又被称为“奶黄金”。中国奶业协会会长、中国工程院院士李德发介绍，生产1公斤奶酪大约需要10公斤奶。奶酪高度浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质以及维生素等营养成分，且品种风味丰富、食用方法多样。奶酪是牛奶发酵后凝固，通过压挤出乳清制成，因加工工艺不同，世界上有成千上万种奶酪。与液态奶相比，其蛋白质更容易消化吸收，由于几乎不含乳糖，所以更适合有乳糖不耐特征的人群食用。

　　于康震表示，大力发展奶酪，是调优乳品结构、促进奶业振兴、增加乳品消费的重要抓手。奶酪是使用原料乳最多的乳制品之一，发展奶酪生产，将增加优质奶源需求，促进养殖与加工紧密合作，助力构建和谐稳定的产销关系。很多品种的奶酪都能够长期保存，在我国生鲜乳生产相对过剩的时期生产奶酪，可以解决季节性供需不平衡的问题，对于调节生鲜乳生产、乳制品加工可起到“蓄水池”作用。

　　记者采访发现，越来越多消费者爱上了奶酪。随着生活工作节奏加快，中等收入人群成为规模较大的奶酪消费群体。2000年以后出生的少年儿童，也是奶酪消费的主体。即便在一些三四线城市，也能看到奶酪的身影。在江西省吉安市吉州区文山街道西苑社区的一些甜品店，经常有市民带着孩子前来选购奶酪产品。该社区居民陈薇表示，她每天都会给6岁的孩子买奶酪。当地企业林记甜品负责人说，企业目前十分重视开发儿童奶酪产品，将消费主体定位于广泛接受奶制品的青少年。

　　“国际乳制品联合会公报表明，2017年全球奶酪产量达2114.2万吨，自2010年以来年增长率均保持在2.2%，奶酪是全球所有主要市场中需求量唯一持续增长的乳制品。”李德发表示，由于消费升级和青少年对新鲜事物的追求，加之终端销售渠道成熟，我国奶酪产品市场近年来发展迅速，中国正成为全球奶酪消费增长的新动能。奶酪既可以直接食用，也可作为原料同米饭、面食、肉类、蔬菜等一起烹饪。奶酪与中餐加速融合，带动了现代奶酪产业加速发展。

　　奶酪消费潜力大

　　“与有着食用奶酪传统的西方国家相比，我国奶酪产业起步晚、规模小。目前，我国年人均奶酪消费量仅为0.1公斤；全球奶酪消费最高的欧盟国家年人均消费量达18.7公斤。同为亚洲国家的日本和韩国，年人均奶酪消费量已分别达2.4公斤和3.1公斤。”李德发说，我国奶酪品种较少，主要是儿童再制奶酪和少量天然奶酪，以及一些少数民族地区生产的地方特色奶酪产品。长期以来，由于饮食习惯、消费水平等原因，奶酪对很多国人来说显得相对陌生。

　　在国外特别是奶业发达国家，奶酪属于日常饮食，品种丰富多样，年人均消费量在15公斤左右，占乳制品消费总量的70%。我国奶酪消费局限于高端消费群体和少数民族聚居地，与国外大众化消费相比还有很大差距。于康震认为，随着经济社会发展、消费提档升级和奶酪营养价值逐渐被人们认识，我国奶酪消费人群和人均消费量都将不断增加，未来奶酪市场广阔、潜力巨大。

　　李德发说，虽然前景看好，但我国奶酪产业发展仍面临着一些制约因素，如奶酪加工需要大量原料奶；我国生乳价格明显高于世界平均水平，生产成本较高，竞争优势不明显，等等。要解决这些问题，需要国家、行业、企业和社会各界共同发力。希望国家能制定支持政策、完善奶酪标准，加大对奶酪产业的鼓励和扶持。