火锅行业研究报告解析！

火锅行业研究报告解析！

正财经 2019年11月05日

火锅里有中国文化，有亲密和团圆的韵味。我国火锅派系众多，目前主要有五大派系，其中川渝火锅凭借六成的份额占据主流。

你最喜欢哪种派系？你对火锅市场又了解多少？

目 录

(一) 市场现状

(二) 行业特点

(一) 上游原材料生产与供应

(二) 中游复合调料及料制品

(三) 下游火锅餐饮

(一) 海底捞——中国“火锅一哥”

(二) 呷哺呷哺——吧台式快餐火锅领先者

(三) 盒马——看新进入者入局角逐

（一）火锅行业市场概况

火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，因而受到众多青睐。大众对于火锅的需求日益旺盛，火锅行业市场前景光明。

1、全国餐饮行业市场规模

近年来，中国餐饮业稳步快速增长，2017年我国餐饮消费总额为3.96万亿元，同比增长10.7%；2018年全国餐饮收入42716亿元，餐饮收入市场规模首次超过4万亿元，比上年增长9.5%，增速比商品零售高0.6个百分点，全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为11.2%，市场规模持续扩大，餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。

2、火锅行业市场规模

2018年，全国火锅总收入8757亿元，预计将在2020年超万亿元。

3、火锅餐饮市场份额

我国中式餐饮市场高度分散，主要分为中式正餐和中式快餐两大类。火锅属于中式正餐，火锅在近4万亿的餐饮市场中独占鳌头，达13.7%的市场份额，成为餐饮行业当之无愧的最强竞争者。

4、火锅门店数量变化

由于火锅具有单一烹饪、集中品控、流程清晰等特征，我国火锅企业积极引入连锁经营模式，快速扩张。中国火锅餐厅数量由2013年的约40.6万家增加至2017年的60.1万家，拥有巨大的增长潜力，预测中国火锅餐厅将在2022年增至89万家。

5、按消费水平细分火锅市场

从消费层级看，人均消费金额在60元以下的大众火锅是主流，2017年占比约70%，人均消费在60-200元的中高端火锅2017年占比约28%。城镇化及消费升级是推动中高端火锅餐厅市场增长的主要动力，因此中高端市场的复合增速最快，2013-2017年的复合增速为13.9%，预计2017-2022年复合增速约11.3%，市场规模将进一步扩大。

（二）火锅行业特点

1、高度标准化，适合连锁扩张

由于火锅是由消费者自行选购食材，涮煮，配置蘸料，因此火锅企业只需把控买入原材料的质量，工艺相对简单，实现标准化较容易，意味着火锅企业可复制扩张。

2、具备社交功能

火锅是朋友聚餐、家庭聚餐、工作聚餐等各种社交聚餐的最佳选择，因为火锅具有高自由度，可满足消费者多样化的需求。此外，围坐在火锅旁可给人们带来温暖感和亲切感，涮煮的惬意感，刺激食物的满足感，这都是社交的催化剂。

二、火锅行业产业链分析

火锅产业链分为上中下游三个环节，主要覆盖农牧业、食品加工业及餐饮服务业三大行业，链条较清晰，市场前景向好。

表1：产业链概况

（一）上游原材料生产与供应