万亿级餐饮供应链市场是如何孕育成功的？

导读：餐饮需求有韧性，且对标准化食材的需求快速提升，孕育餐饮供应链万亿级别市场。

被忽略的餐饮供应链：食材领域

重视餐饮赛道，需求有韧性

餐饮需求具备一定的刚性特征，2014-2018年市场规模CAGR为11%，火锅是第一大细分餐饮行业，占据18年餐饮市场22%的份额。

根据国家统计局的数据，2018年餐饮收入为42716亿元，同比增长9.5%，2019年前三季度实现餐饮收入32565亿元，同比增长9.4%，略低于13-18年餐饮年均复合增速(10.9%)，与18年增速基本持平，依然保持较快增长。

餐饮行业竞争格局：极度分散，CR100为5.6%。根据中国烹饪协会发布的《2018年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，2018年中国餐饮百强企业总营业收入2410.7亿元，同比增速高达12.2%，餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入5.6%，且所有品牌的市场份额均低于0.5%。

餐饮对预制半成品、速冻食品的需求不断提升，主要系火锅、团餐、外卖、便利店鲜食快速发展带来对食材标准化需求的提升。

以火锅品类为例，根据中国饭店协会《2019中国餐饮业年度报告》，火锅品类近几年受市场需求增长及可扩张性的影响，高标准化的独特业务模式，成为餐饮细分中一大品类。

火锅市场总收入2018年达到8757亿元，对比2014年涨幅超52%，预计2019年火锅营收达到9600亿元。

在餐饮行业多元化、团餐及外卖、便利店鲜食等快速发展背景下，由于时效性、经济性考虑，对标准化食材的需求快速提升。

餐饮供应链：万亿市场。具备成长性客户诉求和竞争逻辑：我们认为生产能力、仓储和物流能力以及客户的需求挖掘能力是当前餐饮供应链行业的重要竞争维度。

1）餐饮客户的需求特征：有优化供应商结构的需求，看重产品和服务。

根据中物联冷链委发布的《2018年餐饮供应链研究报告》中的餐饮供应链调查问卷，餐饮供应渠道多元，餐饮企业采用多供应商模式，超过70%的餐饮企业拥有100+个供应商；且餐厅与供应商有建立稳定关系的诉求，73%的采购通过长期合同形式。

2）在选择供应商的时候，餐厅既看重供应产品的品质，也看重服务的质量。

根据中物联冷链委餐饮供应链调查问卷，餐厅最看重的前3要素是:食品安全(41%)、质量(20%)和信誉(9%)。

餐饮供应链：万亿市场，具备成长性

餐饮供应链供应的食材按照产品所属种类可以分为肉类、蔬菜类、粮油类、调味品类、饮料和酒类、卫生纸等耗材类;按照产品形态可分为生鲜类（比如在生鲜品类供应较强的美菜网等）、标品及冻品类（依托速冻食品的安井食品、三全食品等）。

从行业规模来看，根据中国饭店协会《2019中国餐饮业年度报告》，中国餐饮企业2018年各项成本比例中，原料进货占据41%，则中国4.3万亿的餐饮业市场对应大概1.76万亿的餐饮原料供应链市场。且中国餐饮企业对供应链发展的重视程度提升，仅次于品牌化发展。