2018年中国餐饮行业市场竞争格局及发展趋势分析

　　互联网服务平台将助力我国餐饮商户朝新的增长点发展

　　目前，我国餐饮商户数量众多，其中个体商户居多，可见我国餐饮行业商户的连锁化和集中化程度较低。在新开店的商户中，小吃快餐类成为市场中各大商户追求超额效益的利器，原因在于我国8090后人群体量逐渐庞大起来，且单身人群也越来越庞大，而小吃快餐类作为这一群体日常生活的习惯性消费品，因此被市场广为追捧。随着智能化、数字化科技的发展，互联网服务平台将助力我国餐饮商户朝新的增长点发展。

　　餐饮商户连锁化和集中化程度较低

　　经过多年的发展，我国餐饮业始终保持快速增长态势，催生了我国庞大的餐饮商户体量。据美团研究院调查数据显示，2018年我国有85.2%的餐饮商户为个体店，13.5%的餐饮商户为连锁商户；95.9%的餐饮商户的员工数量在10人以下。综合分析得出，我国餐饮商户数量较多，但大都以中小微企业为主，个体商户居多，连锁化和集中化程度比较低，呈现出大体量、小规模的特征。

2018年中国餐饮商户类型分布情况

　　数据来源：前瞻产业研究院整理

　　小吃快餐类商户成发展

　　从我国2018年新开业的餐饮商户来看，小吃快餐类最多，成为餐饮商户的首选创业品类，占比高达42.5%，其后分别是水果生鲜，占比为9.1%、饮品店占比6.9%、火锅类占比5.1%、食品保健占比4.6%。前瞻产业研究院认为发生这一现象的原因在于我国8090后人群体量逐渐庞大起来，且单身人群也越来越庞大，而小吃快餐类作为这一群体日常生活的习惯性消费品，因此被市场广为追捧。

2018年新开业的餐饮商户分品类格局分析情况

　　数据来源：前瞻产业研究院整理

　　尽管面对激烈的餐饮行业的竞争以及餐饮商户日益增多的市场行情，大部分餐饮商户仍然对未来的发展持看好态度。主要是因为餐饮是满足人民群众生活的刚需，与人民群众的紧密连接。据美团研究院数据，55.5%的餐饮商户经营者表示有扩张计划，其中，计划扩张1-2家店的占比为44.9%，计划扩张3-5家店的占比为6.9%。

餐饮商户经营者的未来店铺扩张计划占比统计情况

　　数据来源：前瞻产业研究院整理

　　互联网服务平台将助力餐饮商户发展

　　伴随着经济和社会的发展，国内消费者需要多样化、更加优质的服务，这就给服务线上业发展带来更多机遇。在移动互联网时代，餐饮商户经营者对店铺的经营信息以及消费者评价尤为关注，依据数据对经营状况进行分析并找出经营中存在的问题，达到及时调整和优化经营策略的目的。从商户经营者获取数据的主要渠道来看，互联网餐饮服务平台的占比为54.7%，成为众多餐饮商户经营者获取相关数据信息的主要来源。