欧洲时报：法国华人餐饮业艰难重启 外卖成为新需求

中新网6月8日电 据《欧洲时报》报道，6月2日，法国开启解封第二阶段。根据政府规定，绿区在遵守卫生规定的前提下，开放餐馆和酒吧。而巴黎大区属于唯一的橙色地区，只能开放餐馆或酒吧的露台。虽然总统马克龙发推文称，酒吧和餐馆的重新开放标志着“美好时光”的回归，但对于大多数亚洲餐的华人经营者来说，这个“美好时光”还在路上。因为在大巴黎地区，很多华人经营自助餐形式的“wok”餐厅，现在还不能重开；而在市内的小餐厅，大多数没有露台，或者是露台位置很少，也难以营业。尽管如此，华人餐饮业者还是积极行动起来，并不坐以待毙，他们通过外卖等形式开展自救。

餐饮业重启，步履维艰

位于巴黎13区医院大道的“老山东”餐馆以其传统的菜肴、独特的经营方式备受食客的关注，而习惯了“老山东”味道的一些法国当地人即使在疫情期间也不断打电话询问，是否开启 “外卖”模式，让他们打打牙祭？

在华人餐饮业中，“老山东”餐馆是极少的在法国疫情刚开始扩散时就毅然做出停业的餐馆之一。3月8日后，“老山东”餐馆贴出停业通知：鉴于法国疫情扩散，为了大家的健康与共同安全，餐馆暂时停业一个月。要知道，那个时候，法国的许多人还当新冠疫情是个玩笑。那时“老山东”的生意也是火爆，几乎每天订座不断。面对这种特殊情况，“老山东”餐馆老板薛超青决然停业。薛超青表示，我们不能阻止大家来，也不能对客人进行筛选，也没法知道到底有没有人携带病毒，如果造成聚集性暴发，后果不堪设想。虽然关门使我们的生意受到影响，但疫情是人命关天的大事，必须慎重对待，孰轻孰重必须分得清。一周后，法国进入疫情大流行阶段，总统宣布“封城”、“封国”，一切商业活动停止。

对于餐饮业，这是十分难熬的两个月。因为大多数餐馆都是租赁的，停业两个月还得付房租等费用，虽然政府出台措施可以延缓缴纳，但并没有取消，而且还需要和房东商量。有不少餐饮从业者宣布永久关门，另寻他业。还有一些餐馆是刚刚着手经营，经过了数个月的装修，还没有营业几天就被迫关门，其中的压力可想而知。特别是在餐馆打工的人，有的没有签署正规用工合同，拿不到政府补贴；还有的在法国疫情开始后，由于担心工作中被感染，自动提出辞职，他们也无法申请工资补贴；至于后疫情时代，要再找工作其难度可想而知。

5月11日，法国开始第一阶段解封后，巴黎有些餐馆立刻开启了外卖模式。5月22日，“老山东”餐馆静悄悄地开始外卖试营业，当天就接到了30多单生意，大多数是老熟客。根据卫生要求，在门口设置了点餐台，准备了洗手消毒液等，工作人员都戴着口罩。

薛超青表示，虽然在疫情之前餐馆也接受外卖服务，但是数量比较少。因为外卖后的饭菜口味与在餐馆里现吃现做是不能比拟的，口感会大大降低，他并不提倡这种方式。但是，在疫情时期大家有这种需求，我们尽量满足。

6月2日，法国进入第二阶段解禁，允许餐饮业开放露台迎客，“老山东”算是比较幸运的。在遵守卫生规定的条件下，露天可以摆十几张桌子，容纳20-30人同时就餐。解禁当天，薛超青表示，餐馆虽然对此有所准备，但是并没抱多大希望，因为毕竟是头一天，大家应该还在观望阶段，没想到居然一座难求。薛超青说，现在比较困难的是，客源不稳定，如何准备菜品是一个问题。还有就是人手，请工作人员多了，没有客人怎么办？不请工，人多了，就难免手忙脚乱。薛超青也承认，虽然现在有一些客人了，但与疫情前相比，营业额达不到之前的两成。

法国亚洲餐饮联合总会会长、巴黎“新安江”大酒楼的黄美娜表示，自己的餐厅还无法开门营业。“新安江”位于巴黎共和国广场边上，因其饭菜的高质量而备受欢迎，但是从去年12月以来就大受摧残。由于露台只有一两个位置，开门根本入不敷出，所以决定再等一下，到6月22日以后再说。作为会长，黄美娜表示，自己这阶段反而更忙了，因为要帮助会员餐馆走出困境，协会不断推出各种办法，这些都需要大量时间打理。

华人外卖平台大火

疫情阻断了人们外出的脚步，但是为了保证人们的生活，政府鼓励外卖继续为公众服务，之前一些不太受华侨华人重视的外卖平台开始“火”起来了。华人外卖平台“方圆食里”的合伙人李英峰表示，仅在疫情禁足期间，平台的业务量就达2019年全年营业量43%。现在一跃成为巴黎最大的美食外卖平台，上线餐厅已达到300多家。