“疫情寒冬”下 鞍山餐饮业寻求自救突围

疫情袭来，门店关闭、禁止堂食，2020年1月末开始，我市餐饮业因疫情按下了“暂停键”。“疫情寒冬”下，餐饮业面临前所未有的危机。但好在他们没有失去斗志，相关部门也在积极帮扶，疫情倒逼着餐饮企业纷纷开启自救突围之路，他们坚定地“要活下去”。

前所未有的危机

疫情之下，餐饮业受创首当其冲，当意识到危机来临时，合合大冷面还未做好迎击准备。

“这是开店5年以来遇到的最大一次危机。”董雪梅是合合大冷面负责人，合合大冷面在鞍山共有7个店，往年春节是店里人流量最大、消费额最高的时候，但今年春节因为疫情，从年夜饭开始，订单都被取消了。没有了营业额，每月7个门店的租金、水电、100多名员工的工资等数十万元支出，如同一座大山压在头上。

遭遇“寒流”的还有万达广场四楼的63家餐饮店。作为去年8月开始营业的商业综合体，万达广场凭借特色餐饮、娱乐、影院、服装等，本应在春节期间迎来购物潮，可疫情到来，它不得不暂停营业。总经理黄波说：“万达的餐饮店都是具有鲜明特色的餐饮店，停业了，为留人，业主也要给厨师和服务员开工资，压力非常大。”

“损失十分惨重。”市市场监管局餐饮食品安全监管科科长闫石告诉记者，受疫情影响，粗略统计，全市各类型餐饮饭店退餐达35000余桌。这对整个鞍山餐饮行业无疑是一次重创。

寻求自救突围

位于铁东区中华路上的小厨嫂是家小店，主营平价海鲜、中餐。疫情让这个小店营业额遭遇了断崖式下滑。为活下去，经营者于文远开起快手直播展开自救。

最近两周，每天中午11点30分到下午2点，晚上4点到5点，这两个时间段，于文远化身男主播，坐在镜头前用标准的鞍山话跟网友们互动，卖力推介自家的菜品。为了吸粉，他打出许多优惠。比如关注就送饮料，点外卖58元3公里内免费送，来店自取也送饮料。

“好的时候一天能卖1000多元钱，平时开店一天营业额万八千块钱，根本没法比。但也得试，如果不这样干，就真彻底死了。”从粉丝个位数到现在粉丝1000多人，于文远靠着直播让小店稍有人气，看到了一点希望。

拼命自救的还有万达广场63家餐饮企业。从关闭堂食后，黄波开始带着他们研究立刻入驻外卖平台，提高打包菜品的外观和质量，并积极与外卖平台做活动，增加点击量。最近，高新区市场局监管人员多次到万达广场，做防疫指导。通过在餐饮店门前设置单独二维码，餐桌距离调整至1.5米，送餐服务员全部戴口罩和一次性手套等12条措施，63家餐饮店开始逐步恢复堂食。高新区市场监管局局长李东柳说，经过指导和多次的检查，万达广场的防控措施很到位，餐饮店具备了堂食条件。李东柳说：“疫情要防控好，经济也要恢复发展，这些店恢复堂食，作为监管人员压力最大，但我们既然在这个位置上就要顶住压力，要让老百姓生活逐渐步入正轨，让高新区的餐饮经济逐渐活起来。”

危机孕育机遇

对于未来，作为餐饮监管人员，闫石始终持乐观态度：“疫情对整个餐饮行业来说也是一次大‘洗牌’，比拼的是企业的品牌积淀、服务品质和抗风险能力。从长远来看，相信随着疫情的结束，餐饮行业将会出现反弹。”

“我觉得做餐饮做的是品牌，要做长久的打算。”董雪梅这样说。

李东柳说：“危机孕育着机遇，疫情进一步倒逼餐饮行业进行规范和自身改革，相信疫情结束后，餐饮业将迎来复苏后的蓬勃发展。作为监管部门我们的立足点就是提供更好的监管服务和指导。”

记者也从美团平台了解到一些数据。近两周，入驻美团外卖平台的鞍山新用户周环比增长74.74%、订单周环比增长61.0%，有26.4%的商户日均单量超过节前；点单率最高的是火锅、海鲜、烧烤、西餐、日韩料理；一位消费者两周就下了49单。

疫情虽可怕，但总有柳暗花明之时。插上互联网的翅膀，谁又能说，这不是又一次餐饮业发展的良机？请耐心等待餐饮业复苏的那一天。