“战疫”第41天：生活工作要继续，日常需求在变革，这些行业格局正在被改写！

　　导读：在“战疫”的同时，生活、工作等还需要继续。在这个过程中，以互联网为基础的平台经济发挥出了其特有的功能。

　　来   源丨21世纪经济报道（ID：jjbd21）

　　记   者丨陶力,洛赛,张宜颖,王峰,白杨,杨清清

　　编   辑丨包芳鸣,林虹,张星

　　【科技“战疫”：平台经济的力量】

　　2003年的非典，让更多消费者接纳了电商、社交和网游，阿里巴巴、腾讯、京东等巨头此后一跃而起；17年后，新冠肺炎防控攻坚战打响， 数字经济得以在更多应用场景施展，引发在餐饮、线消费、办公、学习等领域的新变革。哪些行业会迎来新的发展机遇？促进创新发展有哪 些积极有效的政策措施？政府部门如何提升现代化监管能力？我们遍访这些领域的从业者和专家，探索未来可能发生的变化。

　　外卖丨餐饮、外卖抱团“抗疫”！“非接触式经济”被推向台前

　　假如没有外卖，生活将会怎样？当新冠肺炎疫情来临，这个问题无疑是残酷的。

　　一边是巨量用户的刚需，一边是复工仍存困难，餐饮行业的自救迫在眉睫。以川菜连锁品牌上海磁盛天毛血旺为例，该公司在上海共有8家门店，已经有6家恢复营业状态，但目前只能做外卖配送。其创始人黄远球在接受21世纪经济报道记者采访时透露，通过外卖的方式来经营，可以保持公司不会亏损。

　　为了维持正常运转，美团、饿了么等外卖平台都在春节期间开启了“无接触配送”，美团旗下的快驴进货平台针对商家推出了进货的“无接触”，还针对用户端推出了智能取餐柜。外卖平台给了一些商家绝地求生的机会，也让消费者有了安全保障，这也是行业求变的契机。如何与商家共生？将是外卖平台的一次大考。

　　餐饮业的“开源”抓手

　　“我们连3个月都扛不过去。”不久前西贝创始人贾国龙的这句话，撕开了餐饮行业的自救大幕。

　　餐饮行业是具有万亿潜力的市场。据中国烹饪协会测算，2019年全国餐饮业收入达到46721亿元，其中15.5%来自春节这一传统消费旺季。然而，新冠肺炎疫情期间，各类聚餐、婚宴、年夜饭等大量取消，一些餐饮门店停止营业，其中，仅年夜饭退订的订单就达订单总量的94%左右。

　　在市场无法正常运转的时期，行业除了得到政策扶持外，还需通过与互联网平台合作，维持基本的运转，平台也亟须应对疫情提供“战时”服务。

　　“目前，餐品类需求短期受到疫情的影响，但是非餐品类的增长幅度非常快。另外，此次疫情会大大加速线下餐饮线上化、数字化。最近有很多原来只做堂食但没有外卖的餐厅都在美团上线，未来线上的供给将会越来越丰富。”

　　美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中在接受21世纪经济报道记者采访时透露，平台短期也会有损失，但我们更在意如何持续满足消费者的需求，通过无接触的配送，也是直接为“抗疫”做贡献。

　　在门店无法直接抵达消费者的情况下，很多商户转向了多种经营模式的搭配，将外卖纳入到销售渠道中，美团对3.3万家餐饮商户访问后发现，2月初处于营业状态的外卖商户中，有53.6%的商户外卖收入占到营业收入一半以上，甚至有近43%的商户外卖收入占营业收入比重超70%，外卖成为餐饮商家维持营收、减小损耗的重要抓手。

　　“为了帮助商家恢复经营，目前申请开通外卖的商家，基本上三个小时就可以走完流程上线。而在过去，最快也得一天多。”

　　美团外卖发展部运营总监薛冰告诉21世纪经济报道记者，情况也在慢慢好转，订单量已经开始回升。比较明显的节点是2月8日开始，一批企业开始复工，需求也慢慢上来了。

　　另据饿了么数据显示，截至2月18日，已有近10万家门店新上线外卖功能。

　　深度布局供应链

　　防疫要求“少出门、少接触”，使得人们的购物重点转移至外卖平台。这里的外卖并不是狭义的餐饮外卖，而是包括肉蛋、蔬菜、调料等食品及日用品的外送到家。

　　这种变化也让外卖平台看到了深度布局供应链的新商机。王莆中透露，美团闪购在春节期间爆发性增长，米面粮油、调味品、生鲜果蔬、休闲食品等品类的商品销售额较去年同比增长400%。情人节期间，鲜花销售额一周更是增长了58倍。“便利店社会生鲜、菜市场代运营、连锁药房、散店等多种模式商家入驻，通过数字化拓展营销渠道，也是商家的需求。”