去杭州怎么能不去吃“杭帮菜”

    来到杭州，似乎就会情不自禁地慢下脚步来，因为无论是眼前朦胧的烟雨，还是旖旎的山光，都不舍得让人只是那么匆匆一瞥。

 

    泡上一壶西湖龙井，点上三两清汤小菜；

 

    细细品，慢慢嚼；

 

    在杭州，似乎就应该这样生活，

 

    而杭州的美食，也似乎就应该如此品尝。

 

    一座城市的饮食，往往镌刻着那一座城的基因，而味道会带着记忆，作为千年城市文化传承的化身。

 

    那么，“杭帮菜”又历经了怎样的人文历史的洗刷，带着杭州城的基因，沿袭至今呢？

 

    浙菜起源——浙江人的祖先如何创造杭帮菜？

 

    新石器时期，“越人”就开始在杭州湾和钱塘江流域一带定居。

 

    他们将附近搜集来的籼稻、菱角等放到陶罐里烧熟，与雁、鱼、猪等动物一起食用，浙菜就在旺火和陶罐里渐渐成型。

 

    良渚时期，在良渚古国，开始呈现“杭帮菜”的初始轮廓。良渚古国的中心地区集中在钱塘江流域和太湖流域，比传说中的炎黄部落和夏朝还要早。

 

    那个时候的“良渚人”，也可以叫做当年的“杭州人”，早就懂得如何“饭稻羹鱼”，就是用稻米做饭，用鱼做羹，可以说这算是最早的“杭帮菜”了。

 

    据说连秦始皇都曾南下江南，也到过杭州，寻觅杭州的烟火味。

 

    浙菜发展——越王用杭帮菜“打”赢了战争？

 

    到了春秋战国时期，越王勾践卧薪尝胆十年，为求打败吴王夫差，不仅派出西施、郑旦等人对吴王出使美人计。

 

    越王还秘密在绍兴稽山办起大型养鸡场，作为前线的口粮。后来，“清汤越鸡”由此诞生，成为浙菜中最有名的菜。

 

    南北朝以后，江南数百年免于战争，百姓安逸得以休养生息。即便隋朝时期京杭大运河在一片劳民伤财的骂声之中开通，可漕运带来切切实实的利益，影响到人民生活的方方面面。

 

    尤其是五代吴越王钱镠建都杭州，人口剧增，商贸繁荣，为烹饪文化的发展和崛起产生巨大的推动力。

 

    无论是宫廷菜肴和还是民间饮食的烹饪技艺都得到发展，为杭帮菜日后的成熟繁荣奠定了坚实的基础。

 

    浙菜繁荣——落难王孙南逃如何成就了杭帮菜？

 

    南宋时期，杭帮菜的发展可谓是到达了一个新的高度。在北宋末年，北方战火纷乱，金兵进攻汴梁，俘虏宋徽宗、宋钦宗以及后宫女眷数千人北上，北宋正式宣告灭亡。

 

    康王，也就是后来的宋高宗赵构南逃，定都临安（即杭州），跟随他来的还有一些士族名流以及平民百姓，他们把北方的耕作、烹饪等技术带到浙江，南北烹饪文化发生碰撞，饮食业兴旺，杭州的名菜佳肴应运而生。

 

    一方水土养一方人，杭州地处江南水乡，气候温和，长期在如此“天时地利”的环境浸染之下，早已决定了当地人的口味清淡，偏爱鱼虾的饮食调性。

 

    所有的这些，决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料、口感鲜嫩、口味纯美，加之南北口味交融，讲究“二轻一清”，即轻油、清浆与清淡。

 

    浙菜名扬天下——苏东坡如何成为杭帮菜的代言人？

 

    苏杭自古多故事，才子墨客占一半。让杭帮菜变得天下闻名，家喻户晓，有一个绝对功不可没。他就是苏轼——苏东坡！

 

    人人皆知，苏东坡“会做”、“会吃”、“懂吃”和“能吃”，如果饮食可以作为一门学科，那东坡大人绝对是个中翘楚。那么他和杭州缘分又是因何结起呢？

 

    一门三进士，苏东坡看似门楣光荣，才华横溢，其实他的仕途之旅并不顺畅。因为反对“王安石变法”，元祐四年（1089年），苏轼被贬为龙图阁学士知杭州。

 

    虽遭贬谪，苏东坡仍旧乐天知命、心系杭州，任职期间，积极组织民众抗洪水、疏湖港、筑长堤；百姓无不感念他的付出，纷纷杀猪宰牛，担酒牵羊，打锣敲鼓地送到苏东坡府门。

 

    “廉洁”的苏东坡并不拒绝，还一一收下，并还亲自指点厨师把这些食材分别烹制成熟，回赠给黎明百姓，后人称之为“东坡回赠肉”，这也是“东坡肉”的前身。

 

    细细数来，其实最有名的东坡肉，在杭帮菜的历史里，一共还有66道菜受到苏东坡的影响，如：东坡肘子、东坡豆腐、东坡玉掺、东坡腿、东坡芽脍、东坡墨鲤、东坡饼、东坡酥、东坡豆花。

 

    随着“东坡”之名，杭帮菜，也可以说”浙菜“，真正变得名扬天下，成为中国八大菜系之一。

 

    山野的走地鸡，密林的春笋和菌子，河流的白鲢、河虾，湖泊的莲子莲藕，菱角，莼菜，村庄圈养的猪羊；这些自然的馈赠在厨师一双巧手下烹制成美味佳肴。

 

    而无论是帝王、才子、还是平民百姓的故事纷纷给这些佳肴撒上一层人文的风味与传奇，让人品尝着杭帮菜的时候，细细回想其背后的"一菜一典故”。

 

    杭帮菜，从来就不是单单为了满足口腹之欲，而是通过品味每道菜时，感受背后那专属于江浙一地的意境风骨和人文情怀。