广州上演美味巅峰对决，第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛琶洲开锣

鲜嫩、爽滑、清淡、爽脆……你喜欢哪一味？近日位于北京路的粤菜文化体验馆开幕。无论是钟情广府菜的老广，还是喜欢客家菜的珠三角游客，路过北京路都纷纷走进去尝一尝、看一看。  

为会聚粤港澳大湾区饮食文化精华，以人才发掘培养和文化交流推动产业发展，深入推进“粤菜师傅”工程，第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动今天在广州琶洲广交会展馆正式开幕。  

作为广府菜的发祥地，广州今年承办粤港澳“粤菜师傅”大赛。创新办赛举措，广州为大赛量身设计创作LOGO主视觉，并固化永久沿用。今明两天，来自广东21个地市及香港、澳门共23个城市地区的名厨云集羊城竞技，共同角逐“粤菜厨王”“粤菜新秀”和“粤菜精品”。  

竞技  

23个城市地区名厨同台比拼3项赛事  

食在广州、味在潮州。粤菜分为广府菜、潮州菜和客家菜。广府菜用料丰富，选料精细，技艺精良；潮菜肥而不腻、淡而有味，注重原汁原味；客家菜品多用肉类，下油重、味偏咸。  

今天的琶洲广交会展馆，各种粤菜荟萃，各路粤菜大师云集。为突出技能竞赛的引领性、辐射力、参与度，本届大赛以大湾区城市为主体，邀请省内各地级市组队参赛。来自广东21个地市及香港、澳门共23个城市地区的名厨云集羊城竞技，比去年首届赛事增加了12个参赛城市。  

选拔粤菜厨王，培养粤菜师傅新秀。赛事分设“粤菜厨王赛”“粤菜新秀赛”和“粤菜精品评选”三大竞技形式，旨在推动粤菜师傅人才梯队的建设，为粤菜传承和创新发展奠定坚实的基础。  

其中，“粤菜厨王赛”参赛对象为粤港澳大湾区和省内餐饮企业、酒店、宾馆、院校等企事业单位在职员工，年满24周岁，法定退休年龄以下，从事相应职业有五年（含）以上工作经验或取得高级工（三级）国家职业资格证的从业人员，分中式烹调师、中式面点师两个小组。粤菜厨王两个小组实操成绩各前4名，由广东省人力资源和社会保障厅授予“广东省技术能手”称号，并颁发荣誉证书。  

“粤菜新秀赛”的参赛对象则为职业院校（技工院校）全日制粤菜烹饪专业在校学生，分中式烹调师、中式面点师两个小组，而代表广州参加“粤菜新秀赛”的四位参赛选手都来自广州市旅游商务职业学校。“粤菜精品评选”则是从粤菜厨王组选手制作的自选参赛菜品中评选出精品粤菜。  

理论、实操成绩均合格、符合国家相关条件的选手，由广东省人力资源和社会保障厅按规定核发与竞赛工种等级对应国家职业资格证书，粤菜厨王组对应国家职业标准二级（技师），对原已取得竞赛工种技师职业资格证书，理论、实操成绩均合格，并获“广东省技术能手”称号的竞赛选手，可申请晋升竞赛工种的高级技师。粤菜新秀组对应国家职业标准三级（高级工）。  

实操成绩获得大赛各组别前6名的选手，竞赛组委会颁发名次证书；大赛各组别排名在中位数以上的选手，竞赛组委会颁发“优秀奖”证书。  

凡参加本次大赛活动的代表团，各竞赛组别均有参赛选手的，授予“优秀组织奖”；获各组别前6名的选手所在单位颁发“人才伯乐奖”；评为“粤菜精品”的授予“粤菜精品”牌匾。粤菜厨王组、粤菜新秀组和粤菜精品评选各前6名的选手由竞赛组委会颁发奖金。  

交流  

三大板块活动擦亮粤菜文化品牌  

作为中国传统四大菜系、八大菜系之一，粤菜不仅在国内备受欢迎。由于广东海外华人华侨数量多，在世界各地粤菜可与法国大餐齐名。  

在一道道精美的菜品和点心背后，是粤菜师傅与学徒的传承，是博采众长的融通。作为广州市旅游商务职业学校烹饪管理系主任，马健雄曾荣获全国烹饪饮食界最高荣誉奖项“中华金厨奖”。如今，他还是广东省粤菜师傅培训基地、广东省粤菜师傅大师工作室负责人。  

“粤菜有着包容开放的特点，味多变且兼收并蓄。”在马健雄看来，一名粤菜师傅不仅要有多年技术和经验积累，更需要理解弄通粤菜的精髓。因为粤菜传承不仅需要丰富的经验，更需要做好文化传承的工作。