营养速食还原堂食美味 方便食品开始改变“饱腹

　　高端方便速食价格普遍更贵。

　　厦门网讯 （文/图厦门晚报记者 张婧玮） 采用NFC(非浓缩还原)技术做汤包的霸蛮牛肉粉、使用半干生鲜面和丰富配菜的“拉面说”在今年走红，“原汤”代替调料粉，“大块肉”代替脱水肉干，方便食品摆脱传统的“饱腹”形象，开始向“营养、美味又方便”转型。

　　在家也能吃到餐厅品质的美食，成为今年较显著的消费趋势。市场需求不仅带动了餐饮商家的复苏，也刺激了食品行业消费品类的推陈出新。在疫情的影响下，速食食品迎来了新的发展机会。

　　现象

　　健康美味成速食“新标签”从线上直播转向线下铺货

　　半成品预制菜越来越丰富。

　　疫情发生以来，出于健康和卫生的考虑，“方便速食”成为不少上班族的刚需。但如今的方便速食，早已不止于方便面、自热锅等产品，以90后为代表的年轻群体出于对生活品质的追求，让许多新兴品类成为“网红”。

　　在疫情期间销量大增的速食拉面品牌“拉面说”，相对于传统的方便面，它主打“高端、健康的方便食品”，其经典的豚骨拉面口味使用了半干生鲜面，配以叉烧、麻笋、木耳、葱花和精制汤底，旨在让消费者不用去拉面馆，在家就能煮出好吃的日本拉面。

　　同一时期兴起的速食品牌还有霸蛮牛肉粉。该品牌从线下门店起家，近年推出速煮系列粉，部分产品采用NFC(非浓缩还原)技术做出原汤，汤头在高温杀菌后直接封装，可以最大程度保留原有的浓郁口味。

　　还有网红速食李子柒、螺霸王等品牌的螺蛳粉，这些品牌相比于普通泡面等传统方便速食更加精致、食材讲究，味道尽力还原堂食，符合快节奏城市生活和“宅”经济需求，适合一人食，烹饪步骤简单易操作，配料齐全只需开火煮；价格与传统方便面拉开差距，定位中高端，普遍在十几二十元；在销售渠道方面，初期发力线上，以淘宝京东等电商平台或小红书等内容电商为主，他们都先后登上过李佳琦、薇娅等头部主播的直播间，几十万份一抢而空，后期逐渐在线下便利店或商超铺货。

　　趋势

　　速食食品行业市场扩大本土餐饮品牌也推相应产品

　　高端方便速食在超市的比重增加。

　　据介绍，方便速食可分为传统方便面、速冻食品、自热食品、微波食品以及其他新品类，而前三者构成了绝大部分的市场规模。2020年，受疫情影响，方便速食产品成为食品行业新的风口。

　　除了食品行业，餐企也发力半成品预制菜，以海底捞、西贝为代表的餐饮企业开始在疫情之后发力零售产品，海底捞上线半成品预制菜，西贝围绕自身特色推出门店同款莜面鱼鱼、羊杂汤、粗粮等等。

　　规模化餐企自身拥有较强供应链和中央厨房优势，加之门店终端分布广泛，已有品牌认知度较高，更容易将食品制造业务拓展到消费端。记者在元初食品看到，除了上述国内品牌，厦门本地餐饮品牌味华香和元初自有品牌也都推出了相应产品，比如味华香牛杂汤、牛骨汤，元童番茄巴沙鱼片、老坛酸菜鱼片等等，拆包加热就可做出堂食美味。

　　天猫平台数据显示，自2月以来，方便食品整体销量同比增长700%。天猫618期间，熟食私房菜、方便速食成交额同比增长478%、169%。

　　随着市场的不断扩大，众多企业也开始入局速食市场。天眼查数据显示，2020年上半年，我国新增方便食品相关企业5000余家，同比增长16.7%。据中国产业信息网的数据统计，2019年我国方便食品行业规模已超过4500亿元，预计未来几年方便食品行业的增速依然有望保持在6%左右，行业规模将在2025年超过6300亿元。

　　【链接】

　　对产品的生产和营销都提出了更高的要求

　　叠加“单身经济+宅经济+消费升级”的影响，速食食品能成为食品行业、餐饮企业未来发力的主要方向吗？

　　“方便速食”产品凭借其便利、快捷吸引了不少消费者购买，但也存在不足。以自热小火锅为例，记者在走访中发现，有消费者抱怨包装盒内蔬菜的种类不多且分量较少，肉类食材的味道和口感一般，每份价格却在40元左右，性价比不高。记者从走访中也观察到，“方便速食”产品主要围绕自热小火锅和粉面类产品，从产品的包装设计到食材都出现明显的互相模仿、复制雷同现象，这对产品的生产和营销都提出了更高的要求。