鞍山台安家醬：黃豆的另一種美味發酵

台安家醬，是遼寧省鞍山市台安縣的特產，是東北大醬的一種。

大醬可以調節食物的咸淡，而且從營養學角度上來說也可以為人體補充植物蛋白。大醬採用了大豆為主原料，而大豆具有豐富的蛋白質和脂肪，營養價值高。

東北大醬一般來說有兩種做法，一種是純黃豆發酵而成，通常被叫做“大醬”或“東北農家醬”，另一種是用提前發酵好的醬引子配上黃豆制成，也就是“盤醬”或現在市面上經常見到的黃豆醬等，兩種醬都可以蘸生蔬菜或作為炒菜的配料。前者有種獨特的味道，通常用於盛夏生菜蘸醬，而后一種口味更大眾化，適合做菜使用，而台安家醬正是前者。

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(責編：尹柏寒、湯龍)