千年谷物何以焕发新生机

科技日报记者 张蕴

在青海，青稞姓“青”。

青海省委书记、省人大常委会主任王建军今年8月调研青海青稞产业发展情况时一语中的。

青稞缘何姓“青”？青稞特属于世界第三极的青藏高原，它被形象的称为“离太阳最近的神奇作物”。青稞是藏族人民的主要粮食，也是世界上所有谷物类当中最古老的一种。据史料记载，青稞在青藏高原种植历史已超过3500年。

作为青藏高原特色作物，青稞耐寒能力强，是世界麦类中β—葡聚糖最高的作物，是小麦平均含量的50倍。

青海大学农林科学院研究员吴昆仑

中国疾病预防控制中心营养与健康所教授何丽

统计数据显示，青海青稞产量约占中国藏区青稞总产的20%以上，是中国藏区青稞加工转化率最高的省份，青稞商品化率高达83%以上。青海育成的一大批优良青稞品种在中国藏区广泛推广种植，特别是“昆仑14号”“昆仑15号”等青稞品种单产都突破千斤(市斤)大关，成为藏区适应性与稳产性最好的青稞品种。

独一无二的资源禀赋，令古老青稞焕发新生机，如何让小小青稞化身产业兴、百姓富的“金种子”，并从单一种植迈向大产业链？ 11月17日，青海青稞产业高质量发展论坛如期举行。这一以“青稞”为“论点”的论坛，吸引了我国300余名农业、营养健康、市场等领域的知名专家学者到来，为青海省以及我国青稞产业高质量发展建言献策，把脉前行。

上高原，话“青稞”。中国扶贫志愿服务促进会副会长王家华、青海省农林科学院研究员吴昆仑、日本佐竹公司首席设计师刘厚清、中国疾病预防控制中心营养与健康所教授何丽等六位业内专家学者分别围绕《青海青稞——脱贫攻坚“金种子”，健康产业新未来》《良种精耕，源头把控青稞品质》《科技赋能，深度挖掘青稞营养价值》《青稞的营养价值与健康》等内容做了主旨演讲。

青海省扶贫开发局党组书记、局长马丰胜介绍，为全面推进青稞产业高质量发展建立健全具有青海特点、高原特色的青稞产业体系，助力脱贫攻坚，2018年，青海人民政府出台了《青海省牦牛与青稞产业发展三年行动计划》，重点扶持青稞β-葡聚糖，青稞Y-氨基丁酸，萌芽黑青稞粉等系列高端产品加工企业，着力拓宽产业链，提升质量，力争2020年新建青稞制品生产线5条以上，建立粮食基地10万亩，打造青稞知名品牌2到3个，构建从田间生产到精深加工的青稞全产业链条，提升青稞产业化发展水平，带动深度贫困地区5%以上贫困人口稳定脱贫。

青稞究竟有多“好”？三位专家从不同角度来论证。“青稞的历史比小麦还要长。青稞在青藏高原的地位，相当于小米、水稻在内地农业当中的地位。青海青稞良种化水平在全国领先，良种率达95%到96%。目前，青海已育成一大批优良品种，为青稞产业发展提供重要支撑。”多年从事青稞育种工作的青海大学农林科学院研究员吴昆仑指出，从植物学角度讲，青稞属于大麦，属于大麦变种——裸粒变种群。青海青稞主要分布在海拔2600米以上的高寒地区，正是这样的特殊条件，使得青稞的综合营养成分是所有谷物中最高的，特别是黑青稞。青稞还是“四元”作物，它不仅是粮食作物，秸秆还是饲用原料。同时，青藏高原千百年来传统的加工原料（包括糌粑、青稞酒、钢丝面）都是用青稞来加工的。

“现代营养学研究结论表明，食物颜色和营养功能成分密切相关，颜色越深，营养成分含量越高。以青稞为例，黑青稞的营养成分普遍高于常规白青稞，具有特殊的功能作用。现在种植的品种以‘昆仑17号’为代表的加工专用青稞品种，其蛋白质成分、粗纤维、氨基酸、多酚、花青素含量都比较高。”吴昆仑说。

日本佐竹公司首席设计师刘厚清指出，GABA（Y-氨基丁酸）是中枢神经系统的抑制性传递物质，脑神经组织中的神经递质之一，具有具有助眠，平衡中枢神经，促进血液循环的作用。成熟的种子、果肉、发酵食品里面都含有少量的GABA因子，而黑青稞中含量最高。