培养粤菜人才 拓展乡村旅游

　　今年，根据《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》，东莞市高技能公共实训中心(以下简称“高训中心”)结合自身条件，在2018年“美丽乡村·粤菜师傅”烹饪电视大赛的基础上，进一步配合市人社局整合各有关单位的相关资源，共同举办2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛。

　　东莞市高训中心有关负责人认为，大赛将推动粤菜技能人才的培养，促进就业，拓展乡村旅游，展示东莞文化和城市形象。

　　竞赛

　　八参赛队11月对决

　　去年10月，东莞市出台了“粤菜师傅”工程实施方案。今年，“粤菜师傅”工程纳入市政府十件民生实事之一。东莞市高训中心结合自身条件，在2018年“美丽乡村·粤菜师傅”烹饪电视大赛的基础上，进一步配合市人社局整合各有关单位的相关资源，共同举办2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛。

　　参赛对象为酒楼、农庄、私房菜、特色餐饮店(如非遗美食传承人、喜宴大厨等)、食堂等餐饮企业组织，不针对星级酒店。本次电视大赛分镇街选拔赛、半决赛和总决赛。每个参赛队由同一单位的三名选手(1名主厨+2名助理)组成，只比试实际操作，不进行理论知识考核。2019年镇街选拔赛面向30个镇街，其中横沥、樟木头、谢岗、中堂、虎门、东城6个镇街；其余24个镇街通过推荐或自行组织选拔赛，挑选一支队伍代表本镇街参加全市半决赛；2018年已进行选拔的麻涌、寮步、石排三个镇街的冠军队直接参加全市半决赛。半决赛的33支队伍比赛总分排名前八名的，进入全市总决赛。

　　总决赛将于11月举行，总决赛会引入“导师制”，聘请东莞资深、权威的四位烹饪大师，担任八支决赛参赛队伍的导师。每位导师在一个月内指导两支参赛队伍进行厨艺训练，将传统的菜式进行改良和优化，融入东莞传统菜的研发创新和推广。

　　创新

　　衍生出六十个新派做法

　　东莞传统粤菜分量大、装盘简单、档次不高。挖掘传统粤菜进行研发创新，提高菜式的视觉效果，改进摆盘的装饰，将传统粤菜升级包装成新派创新菜，不仅是对东莞传统饮食文化成果进行集中整理与完善，同时也为传统粤菜注入新的生命力。

　　东莞市在实施“粤菜师傅”工程过程中，立足本地实际挖掘传统的菜式，并进行整理、研发、创新、推广。根据相关部署，东莞市高训中心组织东莞技艺高超的新派粤菜师傅，对传统的东莞菜进行升级包装，将二十道东莞传统菜衍生出六十个新派的创新做法，汇编成一本书籍印刷出版。书名初定为“莞色莞味——创新莞菜”，预计8月份文稿完成，11月份印刷出版。

　　亮点

　　夯实“粤菜师傅”培训平台

　　在此前的大赛启动仪式上，东莞市技师学院与香港职业训练局高峰进修学院，东莞市技师学院与稻香集团分别举行了冠名班合作培养人才签约仪式。东莞市高训中心、东莞市技师学院两个广东省粤菜师傅培训基地也分别进行授牌。

　　此次东莞与香港之间的院校合作，主要包括课程提升、师资培训以及学生交流三方面的内容。课程提升方面，双方将加强沟通，互通信息、相互学习，东莞将引进香港优质课程，并对东莞市技师学院课程进行提升改造；师资培训方面，双方将联合开展师资培训课程，借以更新东莞市技师学院相关专业教师的职业专才教育理念、改善职业专才教育方法；学生交流方面，双方将构建学生实习及交流平台，为两地学生提供支持，增进两地学生专业领域交流，并获得职业经验相关指导。

　　当前，东莞正大力夯实“粤菜师傅”培训平台，以技工院校作为“粤菜厨师”后备力量培养的主阵地，鼓励技工院校招收烹饪专业学生，大力培养烹饪技能人才。目前东莞市技工院校餐饮专业在校生共计2450人。