防止人员聚集 餐厅预约或成行业防疫新标配

新京报讯（记者 李碧莹）疫情的反复让餐饮行业遭遇不小的打击，从业者希望通过方式创新寻得生机。在有关方面提出倡导堂食预约制之后，部分餐厅已经将堂食预约制与测体温、登记、分桌落座等作为堂食防疫措施，并逐步常态化；但该方式是否应该大力推广，社会亦存在不同声音。在此背景下，由美团点评主办、新京报协办的“疫情防控常态化与餐饮业复苏”共商会，邀请相关专家学者及餐饮业从业者对堂食预约制进行探讨。

商户：就餐前预约，有助于防控疫情

北京胡大餐饮有限公司总经理郭冬表示堂食预约制对疫情防控有一定的好处，该措施可以防止人员聚集。

从企业经营的角度来讲，也有部分商家担心如果普及预约制，可能会影响餐厅的翻台率，餐饮企业付出的成本会增加。

米粟米烧肉品牌负责人、食评人、行业观察者吴雪风希望，如果实行预约制，需要考虑如何有助于缩短消费者做决策的路径。因为消费决策的路径越长，所产生的行为就会越滞后。如果餐厅必须提前预约，当消费者有很多的不确定因素时，做出预约的决策就会更难。对消费者来说，理性的分析与情绪感知并存，消费决策是复杂的行为。

专家：就餐前预约是行业发展趋势，只是技术需要跟上

“就餐前预约在未来极有可能成为社会标配，预约系统会受到很多消费者的喜欢。”DCCI互联网研究院院长、互联网专家刘兴亮表示。

在他看来，尤其是时间宝贵的上班族。消费者可以在手机上“排队”，节约到店等候时间。如此一来，可能更有利于促进餐厅的翻台率。这对消费者和商家都是大有好处的。

刘兴亮也指出，就餐前预约要想得到推广和认可，相关的技术也需要跟上。因此，平台可以通过技术手段提升餐厅预约制的用户体验，培养大家的预约习惯，让消费者逐渐抛弃“传统的笨办法”。

平台：预约不意味着放弃线下，而是更好地提升效率

美团点评到店餐饮商户平台负责人韩硕从行业发展的角度提出了自己的见解。她认为，堂食预约制是行业服务发展提升的标志，因为预约制度推动了就餐人员的容量和使用率信息在线上的互联互通。

在她看来，中国的餐饮行业经营水平和服务水平其实依旧处在初级阶段，在经营理念上，可能也存在着盲区。餐饮行业在这些方面，还有很大的提升空间。例如，堂食预约制不一定真的会影响餐厅翻台率，平台可以帮助商户提升线上运营顾客的能力。

据了解，美团日前已经联合中国饭店协会发起制定《餐厅在线预订服务规范》团体标准，以便满足餐饮防疫常态化下的安全用餐需求。

韩硕强调“预约不意味着放弃线下”，反而线上平台可以帮助商家更好地完善线下经营，通过平台的力量帮助商家提升线下的效率。

最后，韩硕认为，要相信未来的餐饮行业不一定是在线下排队，可能是在线上排更长的队。当商户线上运营顾客的能力增强时，消费者的履约意识也会同步提升。