黄精入菜、茯苓煨肚、天麻焗鸡，磐安药膳产业

浙江在线3月27日讯（记者 杨振华 傅颖杰）价格是普通馒头3至5倍的磐安“茯苓馒头”成了新晋“网红”。据初步统计，过去的两个多月里，其销量爆发式增长，累计超过430余万只。

“平均一天卖出1000多只。”位于磐安县壶厅西路的“磐安药膳”连锁餐饮店刚恢复营业10多天，茯苓馒头销量不错。中午时分，只见收银员胡艳艳一边麻利地为客人打包，一边叮嘱：“茯苓馒头是纯植物发酵的，没有添加任何防腐剂，如果不放冰箱只能存放3天，要尽快吃掉。”

受疫情影响，有中药“加持”的磐安药膳销量提振明显，茯苓馒头热销只是一个缩影。

磐安药膳套餐

药膳山城飘香

新近，磐安的旅游业正在渐渐恢复元气。全县14家酒店、835家农家乐（民宿）已经全部恢复营业。山里佬黄精小院是磐安精品民宿的代表之一，其主打的特色中药材黄精不仅能做成果脯直接食用，还能做菜、制酒、泡茶。业主陈献礼告诉记者，暂停招待客人的那段时间，他重新打理了院子里的花坛、护栏等硬件设备，还开发了黄精药膳的新菜品，在微信朋友圈晒出新菜后，许多老客人纷纷咨询什么时候恢复营业。

如今，走进山城磐安的酒店、农家乐和餐饮店，基本都能尝到当地道地的药膳小吃或菜品。在磐安吃药膳，就跟我们在家门口找店吃饭一样平常。

比如在“磐安药膳”连锁餐饮店，除了茯苓馒头，30元左右一份的药膳小火锅和药膳套餐等也广受欢迎。主打“中草药底料”的药膳小火锅用料讲究，其中的“火字养心锅”里有人参、百合、甘草等中药材，主料则是鸡肉，具有“补中益气、养心安神”的功效。

磐安药膳师现场制作比拼技艺。 磐安县人社局供图

“药师药嫂”出山

磐安县海螺街湖滨酒楼，大厅墙上挂着一块金灿灿的匾额——“磐安药膳定点餐厅”。这是老板娘胡萍的骄傲。

定点餐厅可不是随便就能认定的，得经过权威评审。截至目前，经浙江省中医学会、浙江省营养学会以及浙江省中医药研究院等科研院校专家论证评审，磐安累计评定了14家“定点药膳餐厅”和24道“道地磐安药膳”。此外，磐安还根据乡村旅游发展需要，在农家乐中开展“磐安药膳坊”认定，目前已有21家农家乐被授牌。

元胡煮鸡蛋、杜仲煨猪腰、黄精焖肘子、玉竹老鸭煲、天麻焗土鸡、茯苓猪肚汤、覆盆子泥鳅、紫苏烧溪鱼、桑叶炖豆腐、石斛银耳羹……这些道地磐安药膳，或许光看名字就能体会一二。

药膳产业的发展离不开人才，这就不得不提一提在磐安开始冒头的职业——药膳师。

现年46岁的孔中强就是这两年新评的药膳师，他打小就对中药感兴趣，是茯苓馒头的发明人。

“和现代发酵方法不同，磐安古法是用一种植物——辣蓼来发酵做馒头。”孔中强告诉记者，在研制药膳馒头的过程中，他充分吸收古人智慧，还去山东、广东等地考察学习，研究南北方馒头的不同差异，以及软硬度、口感等细微区别。现在他们一天就能做几万个茯苓馒头，一个最少卖3元，价格是普通白馒头的3倍以上，但依然畅销杭甬温等地。

“因为没有添加任何防腐剂，常温下只能保存3天，所以都是零下18℃冷冻运输。”孔中强说，他们还针对市场特殊群体，推出了无糖茯苓馒头。

在磐安，类似孔中强这样经过认证的药膳师共有1000余名。2016年开始，磐安县人力社保局就组织起草了药膳师考核标准，并通过了省人社厅的评审。浙江省职业技能教学研究所还编写了药膳师培训教材，由出版社公开出版，成为我省职业技能培训的指定教材。在此基础上，磐安县求是职业技能培训学校开出了药膳师培训班。

药膳师的认定要通过考试，除了理论知识，还要考操作技能。在省人社厅印发的《药膳制作专项职业能力考核规范》上，记者看到，药膳师要能识别食材、药材的性能、功能、药理作用，掌握药膳配伍的方法和药膳配伍的禁忌，并能用特定烹调方法对食材和药材进行加工等。

除了药膳师，磐安还有300多名经过专业培训的山区妇女，她们既熟悉母婴护理又精于药膳制作，被称作“药乡月嫂”。药乡月嫂深受市场欢迎，工资也普遍较高。经由药乡月嫂，磐安药膳被带到了上海、杭州、温州等地。

“去年底，随着东西部扶贫协作的深入，药乡月嫂培训还推广到了四川仪陇县，促进当地妇女就业。”磐安县人力社保局相关负责人介绍，“药膳师”和“药乡月嫂”，已经成了磐安的又一张金名片。

华东地区规模最大的中药材交易市场——磐安“浙八味”市场。 磐安县人社局供图

做的就是标准