“禁餐令”解除后冷热两重天：小馆子升温 大型

　　日前，各行各业逐步复工复产，各地大中型餐饮企业也开始正式营业。在四川攀枝花市东区，从3月12日解除“禁餐令”开始，至今已有14天，辖区2000多家餐饮企业陆续复工后，喜忧不均。

　　红星新闻记者走访发现，许多大排档、烧烤等“小馆子”生意逐渐“升温”，一些大中型中餐企业却迟迟不开门营业，而率先放开堂食的几家企业业绩较预期有较大差距。多家餐饮企业负责人表示，餐饮业“复市”仍步履蹒跚，尚未走出低迷危机。

　　↑餐饮企业复工 (摄影 王东)

　　“开张意味亏损”

　　受疫情影响，全国范围内众多大型商场、多家连锁餐饮品牌停业，部分地区还出台了禁止所有餐饮店铺营业的紧急通知。

　　3月12日，攀枝花市东区应对新冠肺炎疫情应急指挥部办公室发布消息，全面恢复餐饮服务经营单位正常营业，但限制集体性聚餐、承办宴席(含农村自办群体性宴席)。

　　随着“禁餐令”解除，餐饮行业逐渐升温。红星新闻记者了解到，攀枝花东区2000余家各类型餐饮企业拉开了全面复工的序幕。一些小餐馆、路边的烧烤、大排档恢复了往日的烟火氤氲，顾客逐渐多了起来。但是，大中型餐饮企业有点“尴尬”。

　　↑攀枝花东区餐饮企业“禁餐令”解除

　　宋艳华餐馆是攀枝花的一家大型餐饮企业。“疫情以来，我们企业的纯损失达100余万元，一直盼着重新恢复正常营业，但现在又不敢开张，开张就意味着亏损。”该餐馆的总经理唐行彬向红星新闻记者介绍，1月30日在接到通知后，就严格按照要求关停了餐馆。

　　从2月1日起，他们重新“开火”，为坚守疫情防控一线的工作人员免费做盒饭，并提供有偿供应盒饭销售。

　　3月20日，餐馆再次熄火停灶。“虽然3月12日接到了可恢复营业的通知，但是市场情况并不乐观。”唐行彬说，作为餐饮企业，他们在准备恢复营业之前，进行了市场调查，“我们走访了攀枝花的不少中大型餐饮企业，发现客流量很小。我们观察到，有的餐厅从晚上6点到7点的用餐高峰期，居然一个顾客也没有。这也是我们迟迟不愿营业的原因。”

　　↑餐饮企业制作盒饭

　　“生意差的时候，中午‘放空’，晚上也只有几桌人。”攀枝花得天独厚喜事会大堂经理周玲讲述。

　　同样，开放堂食的百杏厨房、大笮风等餐饮企业，也面临同样的窘境：客少。红星新闻记者采访了解到，据不完全统计，目前，攀枝花东区开放的大中型餐饮企业，客流不及正常情况下的三四成，少的仅有一两成。

　　除了开门的这些企业外，更多的大中型餐饮企业持观望态度，继续闭门谢客。“只能用‘无奈’两字来形容。”谈起目前境况，一家餐饮企业负责人说，企业正常运行发展，需要现金流。现金流来源于客流，时下客流少，相当于是现金流中断了。这种情况下，企业就得采取一些应对措施来解决问题，“开门，就涉及到税收、人工、水、电、气等成本，目前市场消费情况来看都是亏损;不开门，只有‘固定’的房租等成本，还有‘谱’些。”

　　“消费观念悄然变化”

　　目前，全国各地疫情防控形势积极向好的态势，已经持续一段时间。经历大疫重创的餐饮业，为什么恢复的步伐仍然步履蹒跚?多数餐饮企业负责人表示，原因主要集中在疫情余波未断、市民消费观念变化等方面。据分析，攀枝花这样的小城市与一二线城市相比较，市民在观念更新与接受程度上，节奏要慢一些。

　　尽管当前疫情防控已取得阶段性胜利，但消费者处于“防控惯性”，仍然存在“不敢消费”心理。“疫情没有解除，许多市民对堂食还是比较谨慎，不太愿意来就餐。”周玲讲述，此外，部分市民也担心吃到“存货”，“虽然我们创新推出了分餐制、菜品‘身份证’等措施，以此打消顾客疑虑，但是收效并不明显。”

　　↑顾客用餐(摄影 王东)

　　同时，疫情带给普通消费者最大的影响，是收入出现波动、预期变坏和其他负面影响，导致实际消费能力下降。“我到西海岸菜市场调查，许多市民买菜买肉都是一次性买够，出门采购一次，吃几天。”宋艳华餐馆老板宋艳华说，疫情影响下，市民已经习惯了在家做饭吃饭，一方面增加了亲情，另一方面也节约成本，“疫情防控在时间推移中，改变了人们的消费观念与习惯，要适应新的环境模式，需要更多的时间。”