疫情之下，餐饮行业如何突围

　　□记者 王超亚 通讯员 谢霄雯

　　今年春节，每个中国人，都面临着同一个“疫情关”。

　　疫情传播，波及的不仅仅是个体的健康安全，我们能够直接观察到的，还有经济活动的大大减少。先事虑事谓之接，接则事优成。疫情对餐饮业的重力一击，并不能将餐饮业完全击倒，我们不仅要寻求破局解，更要注意最优解。前不久，我县餐饮业陆续恢复堂食。

　　错过传统的春节餐饮旺季，当前很多餐饮企业主正努力自救，在有限恢复堂食的同时，加大投入做大外卖配送，有的原本只做正餐的酒店开发外卖工作餐、净菜配送。与此同时，一些新兴的餐饮电商在创新式服务中找到增量，自嗨锅线上火爆、蔬菜配送增加“厨房小白”套餐，小火锅配送迎来新的春天……记者调查发现，换一个角度来看，疫情正在倒逼我县餐饮企业转型升级。

　　A餐饮行业经营陷困局

　　疫情之下餐饮行业身陷困境。离居不相待则穷，穷者患也。人的交易，是一切经济活动背后的行为支撑。

　　3月16日上午7点半，市民江瑜走进星光菜场一家早餐店。“店主说前些天开始恢复营业，不过店里除了我和儿子，另外只有一两个用餐客人。”江瑜说，在疫情发生前，这家店生意不错，这个点有很多人来店吃早餐。“店里原本有5张大桌子，现在只放了3张。”店主说，现在大家早餐一般都在家自己解决，能不出门吃还是尽量不出门。

　　武义老乡村餐饮有限公司负责人洪俊超说，疫情发生后，饭店一直休业。“过年那段时间，我们餐饮部曾开展过公益活动，为疫情防控一线人员免费提供爱心午餐。”他说，这场公益活动持续了一周，因为某些原因被迫停止，员工们各自在家待业。和老乡村一样，疫情防控期间，大多数餐饮企业无法正常营业，在损失营业收入的同时，还需承担多项成本费用支出，可以说，餐饮企业因疫情影响可谓雪上加霜。

　　按照惯例，春节期间，餐饮企业一般都会储备平常营业期间3～5倍的食材。如果食材临近保质期还没销售出去，店家除了承担储存成本，还得承担食材过期的损失。壶山广场三不牛腩火锅店便遇到这样的问题。“原本为了应对二三月份的餐饮旺季，我们春节前储备了大量食材，现在保质期临近，却仍有大量库存，如果处理不掉，过期实在可惜。”“三不牛腩”负责人有些着急。

　　B外卖配送启动“加速键”

　　线下人流的骤减乃至消失带来的冲击，倒逼不少餐饮企业与电商联手合作，寻找新的出路。

　　曾有人做过一项调查：疫情结束后，你最想吃的是什么？接受调查的大多数人将选票投向了火锅。非常时期，火锅外卖开启“加速键”。

　　前两天，记者走进老北京三六九火锅店，只见这家火锅店前台工作人员正在接听电话，确认送餐地址后，订单交由后厨出品，然后通知外卖配送，员工们相互配合默契，工作流程井然有序。记者了解到，非常时期，众多餐饮企业尤其是火锅品牌通过外卖发力自救，借助“无接触配送”的方式，成为他们目前主要的经营方式。通过规范的堂食和便捷安全的外卖形式，老北京三六九火锅店这些天的营业额相对来说比较可观。“原本以为疫情影响会比较大，但我们也在努力适应，也希望大家能接受外卖到家的尽量外卖。”店长曾璐璐说。

　　疫情影响下，方便食品成了进不了馆子的人们最快速的解馋方式。眼下，方便面、酸辣粉、自热小火锅等方便食品超市热销，各大电商平台也常常卖断货。今年2月，自嗨锅销售总额首次破亿元，线下销售也有了明显增长。自嗨锅近期还在热播电视剧《安家》中露脸。在自嗨锅天猫旗舰店，店铺已获得172万粉丝，《安家》同款6桶套装近一个月来销量达到3.7万单次；京东旗舰店粉丝量也达到了85万，其中一款网红小火锅的评论近24万人次。

　　受疫情影响，市区从不做外卖的部分高端酒店品牌餐厅开启“线上下单、无接触配送”的自救模式，如今加入该行列的星级酒店越来越多，并推出一系列价格亲民的套餐。武义花之秀艺术酒店2月中下旬开启暖心外卖活动，甜品、小炒、简餐等各个品类都有。“自2月中下旬我们启动外卖配送和无接触自提服务后，得到了比较好的反响，市民在家里也可以尝到正宗的粤菜。”武义花之秀艺术酒店负责人朱国庆向记者表示，“市民线上消费需求还会一直持续，等到疫情结束，我们酒店还将考虑保留配送自提方式。”

　　C各方携手助餐企转危为机