黎里的商业化较晚，依然有很多原著民生活

　　上有天堂，下有苏杭，苏州对于每一个喜欢旅游的人而言都是难以抗拒的，尤其是“一江烟水照晴岚，两岸人家接画檐”般的江南古镇更是令人魂牵梦绕，于是在这不冷不热的初夏时节，渝帆与几位旅游圈内的朋友相约来到苏州的黎里古镇。

　　早上我们从各自的城市出发，中午相继到达苏州，然后再一起来到位于吴江的黎里古镇，这座有着2500多年历史的江南古镇对于我们而言并不陌生，除了来自上海的丫丫是首次来游之外，其它人最少都是第二次来游。

　　相比西塘、乌镇等其它江南古镇，黎里的商业化较晚，依然有很多原著民生活，烟火气十足，而且苏州园林、名人故居、祠堂、古桥、戏楼……等其它古镇有的这里一样不少，而且这里的特色美食也非常多，比如我们今天刚入古镇，便看到一家店被慕名而来的食客围得水泄不通，走近一看，竟然是当地著名的网红名小吃油墩，然后我们也不淡定了，大家一致觉得，即使排队也要买来尝尝那久违的味道，毕竟唯美食与爱不可辜负。

　　作为一名旅行自媒体，我们不仅要品尝，还要拍摄出来与大家一起分享，如果大家不方便来苏州，也可以自己在家里尝试着做一做。

　　粉身金裹腹中鲜，方丈黎川恭圣前。辘辘饥肠知味美，龙颜和悦至今传。油墩是黎里的著名小食，当地人从小就喜欢吃，而且还流传着许多关于它的传说，其中一个还与乾隆皇帝有关。

　　相传当年乾隆皇帝初下江南的时候，乘着龙舟下来到吴江，不巧却遇上大雾，迷迷朦朦误入黎里，侍臣见周边只有一座寺庙，便停靠歇脚，那时刚好乾隆饥肠辘辘，问侍臣有何食物？侍臣问寺庙方丈有何食物？寺庙方丈这时已是面露难色，寺中已艰难度日，何来美味食物？

　　皇帝驾到，不可得罪，于是方丈灵机一动，虽然没有太多的食材，但是手边有些糯米粉，于是他将糯米粉取出，加清水揉搓，中间再加些豆沙馅，揉搓成圆形，再放入锅中慢煎成金黄色。乾隆吃上一口，香脆糯甜，不禁啧啧称赞：“美味，美味！”

　　乾隆皇帝交口称赞之后，便问同行的侍臣：“此物何名？ ”侍臣不知，连忙问方丈，方丈只得实说了：“此糕点是第一次做，尚无名字。”乾隆见所食之物， 圆溜溜， 黄澄澄， 扁塌塌， 活象大殿中菩萨香案前的蒲墩，就笑笑说：“此物真象油氽的蒲墩，就叫油墩吧。”所以油墩虽然算不上什么高大上的食品，却可以算是御赐食品。

　　据店里的老板介绍，黎里油墩，讲究的就是一个料和一个做工。料，非得用精制的水磨粉。水磨粉糯，细腻柔滑，做皮子，薄，匀，光润。刀剁肉馅，新鲜。油墩要用平底锅“氽”。这“氽”字颇有讲究。一般人以为是大油锅中上下翻腾。如若那样，不光费油，还会让油墩苍桑到憔悴。

　　所以当地老百姓选用平底锅来制作，而且过程还特别讲究，首先在锅倒入少许菜油。油沸之后，开始将生料油墩放入油炸。直到面粉皮转脆黄，翻转。这过程需守望，需反复，如同酒的发酵与催化。在油温的激励下，油墩“发福”了：皮隆起，膨胀；馅悬置，空心。等到两面金黄，两半会合，一个如同夹心汉堡包的油墩出锅了。

　　黎里油墩一般只有两个口味，一个是用豆沙作馅的甜味，一个是用猪肉作馅的咸味，有的也会在馅料中加入猪油、白糖、松子、桂花等，这样做出来的油墩，放入嘴中一嗑，薄薄的外皮，脆香，而“内里”则糯而不腻，滑而缠绵，一咬，呈现丝绸般晶亮的“面拉丝”，那是黎里油墩的精妙所在。鲜嫩的肉馅正是依托“面拉丝”的“悬置”功能，借助热力传递，臻于“鲜熟”境界。

　　黎里古镇有两家油塘味道最好，一家姓冯，一家姓陆，生意都很不错，5元一个，供不应求，老板说平均每天能卖出800-1000个，最多的时候，一天曾卖出过5000多个，渝帆粗略的算了一下，按一般800个油墩计算，一年就算按300天计划，便可以卖24万个以上，5元一个就可以卖到120万人民币，可以说是轻松年入百万。

　　黎里油墩色泽金黄，形似三节腰的纸灯笼，质地外酥内软，味道极美，香醇爽口。虽然是油炸食品，但我们都特别喜欢。于是便有了大家刚到黎里古镇，就排队半小时买来油墩，然后坐在一座古桥上一起品尝的画面，想想都十分有趣，大家如果有机会来到苏州，也可以来这里品尝一下，肯定不会让你失望的。