杂菇汤的制作诀窍，有哪些功效

制作杂菇汤的材料：

　　主料：各种菇类（如香菇、金针菇、草菇、平菇、口蘑等）；

　　配料：枸杞10粒，红枣两颗，蒜两瓣儿，葱花少许。橄榄油少许，生抽、耗油、盐少许，香醋极少（一滴左右）。

　　杂菇汤的制作方法：

　　1、所有菇类及枸杞和红枣用清水洗净，注意清理褶皱中的杂质，蒜切成薄片；

　　2、锅中倒入极少的橄榄油，用小火将蒜炒出香味；

　　3、蒜片煸成金黄色，香味最浓郁的时候下杂菇，继续翻炒，至杂菇变软；

　　4、加入适量的清水，大火烧开；

　　5、水滚后放入枸杞、红枣，滴一滴香醋，转小火；

　　6、20分钟后加入一滴生抽，一勺耗油，适量盐，继续小火滚；

　　7、10分钟后，在汤中撒上葱花即可食用。

　　制作杂菇汤的窍门：

　　1、这道菜菇类品种的选择可以根据实际情况灵活增减，也可选用干的菇类，如干香菇，但要提前泡发，并要清理干净；

　　2、一人份的汤，香菇和口蘑这样大的菇类各两朵即可，需注意口蘑的热量在菇类里较高；

　　3、尽量选用橄榄油起锅，没有的话也可用普通植物油代替；

　　4、如口蘑、香菇类肉质较厚的菇类不易入味，可在表面切十字或米字花；

　　5、醋一滴即可，为提香，且早放，久滚酸味挥发；

　　6、通常的杂菇汤不是倒入清水而是倒入高汤。

　　美味粤菜杂菇汤的营养功效：

　　1、香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

　　2、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

　　3、草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。

　　4、平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

　　5、口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。