来自 美味 2021-12-26 19:03 的文章

酱油腊鱼的详细制作步骤

  做酱油腊鱼,最好选择个头大的草鱼来制作。因为草鱼肉质肥美,而且大骨比较多,刺相对来说比较少。选择草鱼,肯定是越大越好,个头越大的鱼,一般都是水库鱼,水库的水质比鱼塘的好,所以水库的草鱼肉质自然要比鱼塘的好。

  

  酱油腊鱼

  

  酱油腊鱼的详细制作步骤:

  

  步骤1:

  

  把鱼鳞刮干净,剖开鱼腹,然后取出内脏。接着把鱼腹中的黑膜通通刮干净。同时还需要把鱼鳃、鱼牙挖掉,只有把这些不能吃的部位都处理干净,做出来的腊鱼咸香味才十足。

  

  步骤2:

  

  把鱼都处理干净后,放到水龙头中冲洗干净,然后把鱼放到筛子上沥干水分。喜欢腊多少就杀多少鱼,这个可以根据实际情况来操作。

  

  步骤3:

  

  接下来准备香辛料。加入香辛料腌制草鱼,会显得更香。做10斤鱼,

  

  配方需要准备4个八角、10克小茴香、10片香叶、1小块桂皮;30克花椒、5粒白寇、1小块陈皮,半瓶酱油,120克食盐,高度白酒适量

  

  步骤4:

  

  准备一个干净的铁锅,锅中不需要放油,直接把食盐和香辛料全部倒入锅中,炒至食盐发烫,闻到香辛料的香味就可以关火,把锅中的配料放凉。

  

  步骤5:

  

  接下来先用高度白酒涂抹草鱼全身。然后把放凉的食盐和香辛料涂抹鱼身,给鱼身多按摩。如果香辛料打成粉还能腌制得更加入味。接着把腌制好的草鱼,放在箩筐上,用石头压制一个晚上。

  

  用石头压制草鱼,这样做的目的是:可以在腌制草鱼时,笨重的石头能够把鱼体内的水分都压榨出来,这样做腊鱼就能更快晒干水分。

  

  步骤6:

  

  把鱼腌制和压制一晚上后,用绳子把草鱼挂起来,然后放到外面有太阳的地方晾晒。

  

  步骤6:

  

  草鱼在太阳底下晾晒2天后,让草鱼稍微晒干一点点后,把鱼收回来,涂上酱油和辣椒面。如果不喜欢辣的,也可以不涂辣椒面。如果放酱油稍微浸泡一下会更加入味,当然用刷子给鱼涂酱油也是可以的。

  

  步骤7:

  

  把鱼挂在太阳底下,傍晚太阳下山时收回来,第二天继续挂在太阳底下晾晒即可,直到把鱼晾晒至完全干就可以了。

  

  步骤8:

  

  把鱼晾晒得干一点,这样不容易变质发霉,而且吃起来也会更香。

  

  没地方熏鱼?试试以上教大家的这种酱油腊鱼吧,简单易学,步骤非常详细,按照这种方法晒出来的腊鱼,色泽红亮,咸香可口,特别香,比熏鱼还好吃。