“安全美味的食材早已被人类驯化”他的菜谱里从未有过野生动物

他的近三百道菜没有一道用到野味

湘菜大师黄惠明承诺：拒烹、拒食、拒售野生动物

湘菜大师黄惠明。组图/记者金林

青辣椒炒鱿花。

本草红烧猪脚。

湘军鸡。

夜幕降临，人们开始渴望美好而放松的一餐。

从街边小吃到酒店大餐，这个庞大的选择谱系里，你最爱吃的菜是什么?

是妈妈的拿手好菜辣椒炒肉，还是外婆专门为你做的糖醋排骨，还是某位湘菜大厨的剁椒鱼头?这些美味的菜，往往只需要最简单的食材，加上精心地烹饪，就可以让人大快朵颐。

潇湘晨报第19届读者节主题为“你·我·它——拒食野生动物，构建生命共同体”。我们特邀湘菜大师黄惠明讲述他与湘菜的故事，阐明他对拒食野生动物的态度。

潇湘晨报记者储文静长沙报道

说到湘菜，可不得不提他——影响中国的十大中国湘菜大师之一黄惠明。他踏遍湖南的山山水水，寻找了近三百道散落在三湘大地上的民间珍馐。

他对野生动物的态度十分明确，在他编撰的食谱里也从未看到过野生动物的身影。他表示，拒烹野生动物是厨师应该共同遵守的准则。他呼吁大家拒烹、拒食、拒售野生动物。

“安全美味的食材早已被人类驯化”

黄惠明是湖南郴州人，是湘菜大师，也是倡导绿色健康美食，推广民间食谱的践行者，现为中国烹饪大师，国家高级考评员。

早在2001年，黄惠明就荣获东方美食“珍爱自然，拒烹野生动物”绿色厨艺大使。响应东方美食号召，成为中国第一批“绿色厨艺大使”，推进绿色餐饮文明建设。

此次新冠肺炎疫情，餐饮业受到了影响。黄惠明在自媒体上发出倡议，他在倡议书中写道：“各位亲爱的餐饮人：我是湘菜大师黄惠明。野生动物是生态平衡中的重要一环，是世界的宝贵财富。为了自己和家人的生命健康安全，为了生态平衡和生物多样性，为了公共利益以及人类社会的良性运转，我承诺：拒烹、拒食、拒售野生动物!”

黄惠明倡议，所有的餐饮人都树立“野生动物是我们生命中不可或缺的一部分，请善待它们”的思想理念;食用安全的食材，野生动物不在其内，拒绝烹售。黄惠明呼吁大家，用厨师的专业理论思想，劝导那些垂涎野生动物者，告诉他们：安全美味的食材早已被人类驯化，野生动物存在重大安全隐患，需拒绝食用。他希望每一位餐饮人都能做到：善良，共生，爱国，守法。

美味的菜可以让人想起一段故事

“和食材谈恋爱，跟美食结婚”是黄惠明给自己的人生下的定义。黄惠明自幼与美食结下了不解之缘，受家乡太极养生、五味统一于烹饪的陶冶与浸润，菜品力求自然养生，好吃健康，既不失传统美食的纯朴与本味，又具有现代韵味的健康与原味。

黄惠明长期深入祖国大江南北，尤其是民间古镇，探究秘方和真味，致力于继承湘菜优良传统，挖掘民间特色菜品，倡导民间印象菜，逐渐形成了自己独特的厨艺风格。

黄惠明三十年如一日,做湘菜的同时也研究湘菜，他开创了“印象菜”的研究。什么是印象菜呢?一个人从小到大，会吃到很多菜肴，但由一道菜就能想起一个人，想起一个地方，甚至想起一个时代，唤醒一段往事，就只有“印象菜”才能达到这个境界。“印象菜”多是妈妈菜、外婆菜、情感菜、家常菜、家乡菜、地方菜、土菜,无一例外都是从民间流传下来的,故而也称民间湘菜。“印象菜”必然保持着原生态环境下的本真，是让人们能吃出滋味，也吃出健康的绿色食品。

他的菜谱里从未有过野生动物

记者来到黄惠明的民间美食研发基地，宛如走进一个微型的农耕文化博物馆。水车、石磨、院墙上的斗笠、地上摆放的坛坛罐罐，乡间味十足，让人倍感心旷神怡。黄惠明介绍，目前基地已经挖掘300余种湘味食材，研发湘味菜品500余道。

黄惠明编过一本《民间湘菜》珍藏本，里面就收有茯苓烧羊肉、茶油原味鸭、酱汁淇江鱼、苗家米糠肠、苦笋蒸肉饼、姨妹酸菜鸡近三百道民间湘菜品种。为了收集到这些散落在三湘大地上的民间珍馐菜名及其制作方法，黄惠明踏遍了湖南的山山水水。

记者注意到，黄惠明的基地食谱和民间湘菜谱里，有不少在城里难以见到的蘑菇、菌类，却从未见到野生动物的身影。