九大碗上必不可少的一道菜——（甜）‘烧白’

‘九大碗’-也称‘九逗碗’流传于四川各地

——不论是婚宴/新居落成(搬新家）/小儿诞生/老人寿辰等喜事，都需要办一顿丰盛的宴席。

——以前，除猪肉外，鸡/鸭/鱼/必上满九碗菜而得名

——现在，演变成了九道菜，依次为；

干盘菜；凉菜；炒菜；镶碗；墩子；膀；烧白；鸡；汤。

在四川甜烧白也称夹沙肉，选用上等的三成肉（五花肉），将豆沙夹在肉片之中，蒸至酥软作甜食上桌。

——吃起来鲜香甜糯，丰腴形美，肥而不腻。

准备的材料：三成肉（五花肉）-皮薄，肥瘦相间250g，糯米100g，红糖100g，熟猪油50g（需冷却），白糖50g，豆沙35g。

——制作流程

1——将五花肉（三成肉）肉皮处理干净，用清水煮熟捞出，刮去肉皮上油水，趁热抹上一层红糖30g，让其自凉。

2——把糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，蒸熟后，把红糖20g跟猪油15g放入其中，将其拌匀。

3——把豆沙在锅内用猪油35g翻炒，下入红糖30g炒拌均匀。放凉。

4——把放凉后的五花肉切成5厘米长，3厘米宽，0.5厘米厚的夹层片（第一到切到肉皮上，不用切断，第二道切断）。每片肉之间加入炒好后的豆沙加入其中，装入蒸碗中，中间8片，边上2片，再填入糯米饭即可。上笼蒸蒸至20分钟熟透。食用时在扣入盘中，在其表面洒上白糖即可食用。

营养小贴士

红糖：红糖中含有葡萄糖/果糖等糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为红细胞提供能量，让新陈代谢。

猪肉：主要含脂肪/少量蛋白质等其它营养价值；用于温热病后，口渴喜饮。具有补虚强身，滋阴润燥，丰肌泽肤的作用。