重逢“烟火味”！京城餐饮行业复工复产出新招

编者按：越是艰险越向前，危难关头当大任。从吹响全面复工冲锋号，到响应国家政策，稳定社会生产，国有企业一直在行动。作为中国经济发展的主力军，国有企业迎难而上、顶压前行，充分彰显为党分忧、为国尽责的使命担当，以模范表率作用，切实行动起来，为社会的稳定和经济的发展贡献强大力量。人民在线/人民网舆情数据中心特推出“国企大担当”系列专题第六期《重逢“烟火味”！餐饮行业复工复产出新招》，致敬积极复工复产的餐饮行业。

创新经营模式，华天集团实现整体盈利

北京华天饮食集团公司科学应对疫情对经营带来的重创，快速有效调整经营策略，集团直属餐饮企业实现整体盈利。与此同时，华天所属老字号通过堂食预约、无接触点餐、公筷公勺、严守1米线、严控餐位间距等举措，积极有序推进企业的复工复产。

疫情发生后，华天集团迅速响应政府号召。1月20日开始部署相关工作，第一时间成立新冠肺炎疫情应对处置工作领导小组，1月22日制定出台相关的防疫措施和意见，并对员工进行培训。随着疫情防控工作的深入，逐步形成了涵盖十大关键控制点、共计110项疫情防控工作细则，并积极响应政府相关部门、行业协会分餐制、公筷制或双筷制的倡议，主动提供公筷公勺，引导消费者保持合理间距，撤掉部分桌椅，拉大就餐距离，设置引导员，设置排队一米线、点餐小程序、无接触点餐等防控措施，打造让消费者信赖的放心餐厅。这些举措赢得了消费者的认可，也使得华天所属餐厅比其他企业恢复更快一些。

华天延吉餐厅内的预约区

华天二友居工作人员派送社区工作餐

全面使用公勺、公筷，西城区餐饮业有序复工复产

4月15日，北京市西城区饮食行业协会发布《落实餐饮企业“分餐制”、统一“公勺、公筷”颜色倡议书》（以下简称《倡议书》），制定公勺公筷样板，给公勺公筷提供了统一的标准。这是北京餐饮业推行公筷公勺分餐制后首个公筷公勺的标准模版。

西城区餐饮企业带头响应号召，在企业餐桌上全面使用公勺、公筷，引导消费者改变习惯，做到“一菜一公筷，一汤一公勺”或者“一人一公筷、一人一公勺”，实现“多一套公勺、公筷，多一分安心、放心”。北京华天饮食集团公司相关负责人表示，倡议书中提到的内容，有利于推进公勺公筷举措的落地，实操性强、辨识度高，华天各老字号企业将尽快按照协会提供的设计要求订购，让绿色标准版公勺、公筷走向餐桌。北京四川饭店有限责任公司负责人表示，支持倡议书中所提内容，四川饭店会将倡议书中的内容尽快落实。

该倡议旨在规范公筷公勺使用，进一步增加百姓到店就餐的信心，助力西城区餐饮企业的有序复工复产。

落实餐饮企业“分餐制”、统一“公勺、公筷”颜色倡议书

西城饮食行业协会推出的公勺公筷样版

百年老字号启动外卖业务，首旅集团经营回暖有序复工

北京首旅集团旗下的全聚德集团利用品牌优势，主动靠近大众消费市场，现已全面推动开展外卖业务和团餐业务。全聚德集团北京地区14家餐饮门店、外埠地区19家餐饮门店的外卖业务在饿了么、美团外卖平台全面上线。除特色烤鸭外，北京地区餐饮门店还推出近50道菜品，更有为百姓量身定制的适合小家庭或一人食用的小份菜。全聚德集团要求各门店在外卖菜品制作过程中保证高标准制作，品质不降低，特别是烤鸭主打产品，更要体现出全聚德烤鸭应有的品质和水平。为保证食品安全，从员工上岗标准、原材料验收到加工等各个环节均制定了严格的防护要求。为避免交叉污染，还推出了外卖安心卡，将烹饪菜品的厨师、装餐员、骑手的姓名、体温记录在卡片上，以此做到安全流程可追溯，让外卖消费者感受到全聚德百年老字号品牌的价值所在、用心所在。

除了全聚德以外，首旅集团旗下东来顺、丰泽园等老字号也都开启了线上外卖服务，变“堂食”为“送餐”。

（林丹妮，实习生：梁诗晨、刘静涵）

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(责编：邱越、袁勃)