人均消费只有0.1公斤奶酪行业发展潜力巨大

中国商报/中国商网 （记者 周子荑）作为营养成分最高的乳制品之一，奶酪一直被称为“奶黄金”，其在中国的发展一直备受关注。5月28日，农业农村部副部长于康震在2019奶酪发展高峰论坛上表示，目前我国奶酪人均消费只有0.1公斤，但奶酪行业市场广阔、发展潜力巨大，要抓住奶酪发展的关键机遇期，加快推动我国奶酪发展提水平、上台阶。

行业发展迎诸多利好

目前，我国奶业发展势头良好。数据显示，2018年全国牛奶产量3075万吨，同比增长1.2%。奶业转型升级步伐加快，奶牛规模养殖比例达61.4%，同比增长3.1个百分点。乳品质量安全保持高水平，生鲜乳和乳制品抽检合格率达到99.8%，位居食品行业前列。

2018年，国务院办公厅印发《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，明确提出要优化乳品结构，发展奶酪等干乳制品。

中国商报 贾欣然/摄

而大力发展奶酪则有利于我国乳业产品结构的优化。农业农村部副部长于康震指出，大力发展奶酪，是调优乳品结构、促进奶业振兴、增加乳品消费的重要抓手。奶酪产业发展有利于促进奶牛养殖发展，有利于稳定奶业发展，同时也有利于增加乳品消费。

除了优化奶业产品结构，奶酪还具有丰富的营养价值。资料显示，奶酪营养价值丰富，素有“奶黄金”的美誉。我国有着悠久的奶酪食用历史，新疆罗布泊曾发现距今3600多年的奶酪实物。

中国奶业协会会长、中国工程院院士李德发表示，生产1公斤奶酪大约需要10公斤奶。奶酪高倍浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等营养成分，且品种风味丰富、食用方法多样。

此外，我国消费者对奶酪的需求很大。资料显示，近年来，随着西式糕点、餐饮在国内的迅速发展，带动了现代奶酪产业的萌发。目前，我国奶酪进口已经连续13年快速增长，2018年达到10.8万吨，市场需求旺盛。

面临巨大发展空间

而与丰富营养和巨大需求相对应的是我国奶酪行业发展水平较低，首先表现为奶酪产量很低。李德发提到，2017年我国奶酪产量约3万吨，且奶酪品种较少，主要是儿童再制奶酪和少量的天然奶酪，以及内蒙古和云南等少数民族地区生产的地方特色奶酪产品。

此外，我国奶酪消费水平也非常低。数据表示，2017年全年，我国奶酪消费量约为10万吨，人均奶酪消费量0.1公斤；而在全球奶酪消费最高的欧盟，人均消费量达到18.7公斤。同为亚洲国家的日本和韩国奶酪人均消费量已经分别达到了2.4公斤和3.1公斤。

于康震指出，我国人均奶酪消费基数较低，只有0.1公斤，消费局限于高端消费群体和少数民族聚居地，与国外大众化的消费相比还有很大差距。他认为，随着经济社会发展、消费提档升级和奶酪营养价值的广泛传播，我国奶酪消费人群和人均消费量都将不断增加，未来奶酪市场前景广阔、潜力巨大。

李德发也认为，近年来由于国民收入水平不断提升，消费多元化趋势愈加明显、青少年和儿童对奶酪这一品类认可度高等原因，中国奶酪市场呈现出快速增长的趋势，市场潜力巨大。他提到，国际乳制品联合会（IDF）公报(2018)表明，2017年全球奶酪产量2114.2万吨，自2010年以来年增长2.2%，奶酪是全球所有主要市场中需求量唯一持续增长的乳制品，中国正在成为全球奶酪消费增长的新动能。

既然面临巨大发展空间，那么要发展奶酪行业该如何发力呢？对此，于康震要求，当前和今后一段时期，要抓好生产并丰富奶酪品种，把控质量、提升奶酪品质，搞好宣传、扩大奶酪消费，牢牢抓住奶酪发展的关键机遇期，从生产端和消费端同时发力，加快推动奶酪发展提水平、上台阶，为全面振兴中国奶业作出更大贡献。