“明智的消费者”正在改写食品和饮料行业的规

如今，消费者比以往任何时候都更关心他们的食物来自哪里，食物的来源是否合规，以及食物的种植是否可持续。他们也会关心食物的塑料包装会发生什么变化，最终会在哪里被填埋，是否会增加海洋中塑料微粒的数量。

目前很多新兴的技术手段正在被业内逐步利用，以帮助主要食品制造商满足客户对更完善的包装和供应链可视性的需求。这些技术取得的成效将会确保行业领先的企业在未来对这一方面持续地重视和投入。但更有可能的情况是，随着市场主流品牌应对这一变化，竞争品牌和产品似乎更有可能攫取市场份额和货架空间，因为这些行业的结构性变化会迫使全球领导者进行洗牌。

• Food Marketing Institute和Label Insight在2018年进行的一项研究显示，75%的购物者会转向购入标签信息更全面的品牌，而2016年这一比例为39%。

• Component Communications 在2017年的一项研究显示，75%的购物者愿意为具有清洁成分标签的食品支付额外费用，因为简单而直观的成分更容易让消费者识别和信任。

• 另一项来自Packaged Facts的研究显示，重要的人口统计数据包括千禧一代、无名一代、西班牙裔和亚洲消费者，以及家庭收入在10万美元或以上的人，更有可能购买具有清洁标签的产品。

主要品牌成为竞争者

世界范围内的食品货架由少数几家主要的全球消费品(CPG)公司主导，但它们的产品往往在企业社会责任领域表现不佳。那些在以往数十年中，从数十亿美元的广告支出中获益的知名产品，现在必须进行重新设计和包装。换句话说，行业巨头必须向更健康、更新鲜以及更少包装的产品进行转型。Campbell’s Soup是一家致力于市场营销的公司，在大举进军新鲜食品领域后，该公司已经尝试过这种做法，却以失败告终。长期以来，人们一直将这家公司与他们的传统罐装浓缩汤品联系在一起，由于不确定自己的公司能给新鲜食品类别带来什么，他们在之后选择了匆忙退出。

现在可行的解决方案

OpenSC使用区块链技术，让用户可以通过扫描产品或餐厅菜单上的二维码来追溯食品的来源。雀巢、宝洁、百事可乐等巨头都在与Loop 公司合作。Loop公司旨在使用可回收利用的包装取代一次性包装。

然而，阻碍这些大型企业满足消费者这些新需求的主要障碍之一是，支撑财务以及业务运作的系统与用于采购原材料、制定配方和制造产品的系统是分离的。有关原材料的来源、批次以及产品历史信息常常会保存在不同的Excel电子表格或制造执行系统(MES)中。

这种脱节意味着，高管们无法轻易看出为清洁标签而重新制定产品所带来的收益——即使他们非常倾向于对现有产品进行革新。这些企业级软件系统的设计也不是为了方便地启动和推出新产品，并且进入质量测试方案的过程、工厂的路线以及驱动生产和采购的配方可能是费力且昂贵的。

使用更新鲜，更易腐烂而不是易于存放的成分和产品也意味着食品制造商必须能够每天围绕订单计划生产，而规划和调度是SAP等企业软件产品难以做到的事情。

他们将很难处理较短的货架期，这肯定会导致塑料和包装的整体减少。他们也将很难为消费者提供供应链的可视性。如此僵化、低效的企业软件将是对餐饮巨头的又一次打击。使用过时技术的公司销售传统食品使得它们比以往任何时候都更容易受到更快、更灵活和更积极的挑战者公司的攻击。

技术的透明度

能够挑战CPG巨头的公司将不会依赖于未来的区块链驱动的泛行业系统，而这些系统最终可能会成为空想。得益于更加现代化和集成的企业软件系统，许多这样的竞争企业已经能够向消费者提供他们所需要的透明度。

现代软件系统对于食品和饮料制造商而言同样重要，因为他们致力于提供更多的新鲜原料和更少的人工防腐剂，而这些是清洁标签食品所必需的。综合需求计划和调度帮助他们保持足够的原材料，以满足日常订单，同时最大限度地减少浪费。一种被称为需求驱动规划的新方法使他们能够创建原材料的战略缓冲，以便他们能够满足新订单或天气模式带来的需求增长。

膳食补充剂公司Gaia Herbs为其客户提供了一个“MeetYourHerbs ®”网站门户，该网站为客户提供了营养保健品和营养补充剂生产线的供应链和产品来源的可视性。从种植者到生产批次再到机器操作员，消费者可以看到他们的产品来自哪里，以及在此过程中谁接触过它。

Gaia Herbs确保其客户可以追溯其最终产品，包括所有相关的测试结果，这一点非常重要。公司一直通过手动流程向客户提供这项服务，但是并没有规模化。