时事 “互联网+”如何让传统餐饮在风口上飞得更

汹涌彭湃的互联网几乎旋转了中国人保留的全部，“重口胃”的重庆餐饮也涌入了这场急流，泛滥餐饮店在互联网的海洋乘风破浪。

移动互联网以及粉丝经济的发展，为浩繁创业者带来新的机会，对于泛滥的餐饮店来讲，互联网给了本身构建新的格式、谋取新的角色的时机。

做过12年动静任务的杨艾祥，2012年加入互联网行业。“咱们注册了公司，主营餐饮行业。但咱们从第一天开端，就不是一家餐饮公司，而是一家互联网公司，咱们希望把持在传媒、在互联网的这些教导，来改造传统餐饮”。

“互联网冲破了我们对传统餐饮的认知，从加法时代迈向乘法时期。”杨艾祥对中国青年报·中国青年网记者说，“过去，餐饮店的告捷取决于滋味、选择、利润，此刻，数据面前人人平等，理解和运用互联网程度的高低，或许让对立水准的餐饮店走向分歧的拐点。”

“餐饮行业本身，是一片竞争异常激烈的红海；而用互联网去改造餐饮，则是一片蓝海。”他说，“餐饮扑面的性子是甚么？是一块儿用饭的外交，是以，用户思惟或互联网思维就有了用武之地。”

“用户认为你叫甚么，你就该当叫甚么”

在重庆，“李子坝梁山鸡”是彻彻底底的超等网红店，几近每天，都有少量慕名而来的门客排队守候。

“李子坝梁山鸡”的渊源，可上溯到1981年。彼时，在重庆中梁山一家老牌国有工场里，一位姓李的门徒日常上班，闲时炒鸡、炖鸡，成为工场宿舍区的“一绝”，声名远扬。

他的鸡越来越受到欢迎，但地点的企业却遭罹难关。企业破产后，下岗的李门徒初阶靠炒鸡卖鸡为生。由于发源于中梁山，他的店被门客口口相传为“梁山鸡”。

“梁山鸡”开了中药材进入红汤锅底的先河。在重庆驰誉遐迩的麻辣红汤中，别出机杼地增加之沙参、枸杞、红枣、当归等滋补中药材，让“梁山鸡”“汤汁红亮、味厚不燥，皮糯肉嫩，香而不柴”。

名头越来越宏亮的“梁山鸡”追逐着机遇，频仍搬迁，离都邑核心区越来越近，末了落脚在李子坝。

这里是一个连导航都找不到的背街冷巷，却由于坚持选用劣等食材，采取传统制作唱功，而店名嘹亮。30多年里，这个8张半桌子的小店，时时被门客围得水泄欠通。

只管如斯，“梁山鸡”也面对着发展艰难。

一是传承问题。李师傅缔造了“梁山鸡”，然而后继无人，他也曾60多岁了，常年站着炒鸡，腿脚已不灵动，身体一天不如一天。

二是搬迁问题。“梁山鸡”租用的房屋面临搬迁，关于白叟来说，已经折腾不起。

三是发展问题。在其它餐饮店越做越大的时期，这个8张半桌子的小店如何顺应未来发展，标题问题无法绕开。

就在“梁山鸡”谋求新的时机时，杨雁棠、何曲、杨艾祥、冯黎晖、舒冠尘等年老人，也在讨论着自己的时机。他们在互联网和“双创”的海潮中，满盈情感，想干一件与众不同的事项，四处探讨守业机会。

他们对准了对传统餐饮店进行互联网改造的领域，在他们眼里，最具备“互联网+”潜质的餐饮店，“产品定然有着自成一家的辨识度。”

他们把重庆有点名声的餐饮店都翻进去看，接下来一家家去接见会面。末端，他们找到了江湖上传说风闻已久的“梁山鸡”。

让他们苦海无边的是，“梁山鸡”因为交易对比好，老板也相比坦直——他不爱跟主顾作任何剖明，如果感觉欠安吃，就就地倒掉。因而被食客称为“最拽餐馆”。

这几近是 “互联网+”最抱负的分工模板：有质量，有卖点，甚至有性情。

几个年轻人决议拜师学艺。他们天天都去吃，吃完找机会与李师傅谈天；天天都去嘘寒问暖，意识李门徒爱吃什么，爱喝什么，尽量去满足。

经由过程接近一年的软磨硬泡，守业团队中的舒冠尘后果成为李徒弟的“倒闭弟子”。

经由过程一段时日的兵戈，李门徒认为守业团队可以把“梁山鸡”发扬光大，决定退职。创业团队也最先了“梁山鸡”的品牌化、互联网化运营。

“我们做的第一件事是品牌化。” 杨艾祥回顾回头说，到2013年的时辰，叫“梁山鸡”的各类门店在重庆大大小小有几十家，质量良莠不齐，不有形制品牌化。“只叫‘梁山鸡’，一定会杂遝”。

那么，取个什么名字呢？

“咱们以为，用户以为你叫甚么，你就该当叫甚么。”守业团队互联网上检查，也每天与到店的顾客交流，结尾发现大家屡屡说“李子坝附近有一家梁山鸡，好吃”。

“李子坝梁山鸡”应运而生，并注册了一系列知识产权，创业者从新设计了品牌的视觉辨认零碎，梳理了品牌的进行汗青，形式烦懑且具有细节。

“咱们认为，不会讲故事的企业，很难在互联网领域获得胜利，可是，这些故事不该当由餐饮店讲，而是理当由粉丝感知后，用自己的话语体系讲出来。”

滑稽的互动平添用户黏性

除了品牌化，互联网为传统餐饮授予生命的第二个关键词是规范化。

“不有标准化，就没法琐屑化；没法琐屑化，就无法例模化。”在守业团队看来，通过“李子坝梁山鸡”守业，不单是为了把这个店开好，而是把这个品牌发挥光大。

于是，产品的标准化成为他们的第二个出力点。

一方面，他们承袭了李师傅的传统打造做工；另外一方面，他们引入数据化的工作，对每一味食材进行尺度化，对每一锅“梁山鸡”的食材配比进行数据化。经过近两年的深度研发，他们完成了“梁山鸡”产的规范化、料包化。

这意味着，任何一个平凡人，只需经由3天的培训，就可以产出尺度口感的“李子坝梁山鸡”。“在互联网上，每小我私家均可以发声，要是店家的菜不克不及维持对抗水准，即使只有一小我吐槽，也有或许最终演酿成公司无奈接受之重”。

甚么尺度技巧有守业的意思？在他们眼里，就是用户供认的规范。

用户化应运而生。“过往的餐饮只有顾客的概念，可是顾主是谁，顾客的消费风尚是什么，餐饮老板并不十分明晰”。

“李子坝梁山鸡”团队引入了互联网中遍布使用的“用户”概念。他们认为，只有一个顾客在店里搁浅的匀称光阴超越1个小时，就理当去记实主顾的根蒂信息、消费习尚，与他互动继而竖立肢解，实现从传统的门店运营到用户的运营。

于是，他们在店里公布个人微旌旗灯号，用户可以加老板的微信，和老板互动。

更紧要的是，这类互动黑白常乏味的，几乎无一例本地平增了用户的黏性。

比如，天气热的时分，他们可在微博上放上一段公鸡在地上跳着走路的搞笑视频，配上翰墨“想给咱们家鸡买双拖鞋穿”。

当“我们再也不是我们，咱们仿照照旧是我们”在网上热传时，他们也会蹭热度，在微博上放上鸡与芋头的照片，再配上这一段文字。

互联网让功勋翻番

除了品牌化、标准化、用户化，在这群守业者看来，挪动化是互联网守业的需要元素。

换言之，每一位食客到了店里，都能有本身难能可贵的体验，餐馆还会设置装备摆设一些让门客感触“分外好玩”的元素，比方包筷子的纸上写着让人线人一新的短语。

甚至可以说，食客进入“李子坝梁山鸡”餐馆，每一双筷子、每一个碗、每一壁墙壁，都会有赶过其期待的模式。

几近每一个人都会取着手机拍照，在朋侪圈“晒”进去，让用饭变成无味的应酬分享。“李子坝梁山鸡”由此受到广宽青少年的接待，“又好吃，又好玩。”

在“李子坝梁山鸡”开始“触网”此前，门店天天有2000元左右的收入，“触网”一个月后，每天收入跨越1万元。

各家传媒簇拥而来，门店真正“爆红”，猎奇的人越来越多，互联网让口碑撒布的局限出现出多少级的增长。

半年以后，这一群年老的守业者在老店左近的李子坝正街上，又开了一家新店，升级了产品、干事、卫生，同时注入了数据剖析、挪动撒播等基因。

一个前不着村、后不着店的三层小楼，竟然天天都能翻10次台，接待上千人前来就餐，成为彻彻底底的“网红名店”。

再过后，他们践行互联网的逻辑，除了传统的堂食，还推出了外卖、批发等，让很多门客不用忍受历久的期待，并实现了跨业态的用户经营、跨区域的用户运营。

随后，他们投入了数百万元，进行了用户与希图的互联网化、工具化，实现了运营尺度化，筹划“不漏项”。

胜利的辅导可以频频行使

目前，李子坝公司在重庆有跨越40家直营连锁门店。“李子坝梁山鸡”的故事还在持续，“获胜的教诲可以几回再三操作”。于是，匹敌拨创业者又孵化出“受气牛肉”“三斤耗儿鱼”等美食物牌。

在“互联网+”的线路上，这些公司走着大同小异的路。该坚持传统的，必需效率传统。在守业者看来，产品要锦上添花，对食材与原原料必需“死磕”。

同时，必需拥抱变换，拥抱互联网，拥抱年迈人，切当令代的进行。“因为你可以不年老，可你的用户年迈。要是你被年老人丢弃，你就会被互联网遗弃”。

“我们切入的是尤为细分的小品类，所以，在一个市场内，店开到20家支配就饱和，何况理应坚持适当的稀缺性。所以，我们需要新的品类来增补。”他们以为，此前有良多藏在深闺人未识的品类和品牌，可以通过“互联网+”，完制品牌再造。

比如“受气牛肉”，也是一家曾经开设了良多年的老店，在重庆市大坪宝塔关社区的一个巷子里，“咱们几近用了和‘梁山鸡’同样的法子，进行改造，并开设了近20家直营门店，使其成为网红。”

“‘互联网+’有着重大的空间，咱们认为，所有的行业都值得从新做一次。格外是传统的行业。越传统越有代价。”在杨艾祥看来，在互联网与挪动互联网的配景下，该当用互联网的思惟、互联网的东西、互联网的传播方式，去重新扫视理应做甚么样的改动、升级，以致是推翻式的反动。

可是，他们这个大志勃勃的理念，却在接替全聚德“触网”时遭逢弯曲勉强。2016年，全聚德发布其“互联网＋”策略，推出全聚德外卖“小鸭哥”。

实验此次操盘的，恰是在重庆做得风生水起的这群年轻人。可是，他们遭受了失败，未能让这个久负盛名的老字号告捷拥抱互联网。

但是，在这群对传统餐饮推行“互联网+”的守业者看来，这不是“互联网+”本身的战败，而是此次尝试承载了太多的差距角度的认知。“传统的、创新的，传承的、颠覆的，都有本身的概念，都有自身的因由”。

而在其它人看来，其中一个缘故原由在于，烤鸭这一品类所对应的市场需求与外卖消费集体其实纰谬接。

“我极为谢恩生涯在互联网扭转天下多姿多彩的期间，可以从传媒行业转型去守业。”杨艾祥说，也有“互联网+”的赋能，每个行业都值得重做一次。“换新的思惟、新的器材，去拥抱年老人，去拥抱新时代。每个企业但凡属于一个期间的，假定你不拥抱新时代，你就属于旧期间”。

“关于行业的改造与晋级，尽量不要反动。”他针砭箴规，不一定要去发现这个行业的底层价值，“比喻对餐饮的改造，必须回到‘吃’这件事务上去。”

“岂论若何改造，赋与什么样的概念。若是饭菜不好吃，不康健，门店不洁净卫生，不能给用户带去愉悦感，凡是错的，凡是轻重颠倒的。”他说，“互联网+”其实不会篡改这些，“所以，‘互联网+’的前提是，你一定要体验出原始行业的底层价钱，即你救济用户解决了甚么题目。”

他进一步阐释说，“互联网+”是让副本的行业更好地满足用户的需求。“更好中的‘好’，可所以质量好，可以是效率高，可所以成本低，等等”。

“极致的其实是这个期间的主旋律。” 杨艾祥说，互联网的代价是去中心化和去中介化。所有的表示都理当切实。“必须回到用户价值。所有的‘互联网+’，末了都必须算好一笔账，你的所有领取为用户带去了甚么样的代价，用户是否乐意为你的价格去埋单”。（中国青年报·中国青年网记者 田文生）

 

 

 

(：车柯蒙、庄红韬)