寻找可可的故乡

　初春时令，乍暖还寒，喝一杯热可可，和顺顿生。独特的香味既盘绕在鼻尖，又充裕于味蕾，可可不单是长幼皆宜的饮品，照常流行全国的巧克力的首要原料。可是又有几人晓得，这种不起眼的棕色粉末，它的老家在那里那边？欧洲虽被誉为巧克力工场，但尽心的人却发现，欧洲大陆并无可可树栽培园，几近举世的巧克力资料——可可皆来自拉美区域。

 

　　古板观念以为，可可作为农作物的历史可追溯到哥伦布达到美洲前2000年摆布。在本日的墨西哥、危地马拉和洪都拉斯三国所在的中美洲地域，考古学家发现可可起头作为农作物栽种的相关奇观。跟着拉美地域考古学的新搁浅与科技在历史钻研领域的应用，人类与可可树的友谊皱褶至5000多年前：科学家们发现，在5000多年前的亚马孙高原曾经莳植过至少一种可可属农作物。

 

　　尽管如斯，可可的身世依然存疑。拉美和加勒比地域面积约占全全国总面积的13.5%，在2000多万平方公里的陆地上，下场那里那边才是可可的家？一种干流观点认为可可开首种植于委内瑞拉或秘鲁，虽然依然未成定论，但可可与印第安农业文明间的渊源却毫无疑问。

 

　　可可的栽培以美洲寒带区域为主，地跨多个拉美国家，首要汇合在墨西哥、尼加拉瓜与危地马拉的有部分省分与亚马孙地区。同时，在中美洲大西欧沿岸以及现在名叫多拉达的岛屿上，一些可可树也自然生善于林地中。抵达美洲的西班牙人与葡萄牙人劈脸从印第安人那里获得关于可可果的常识，在此之前，印第安人自力驾驭着可可的栽种与制作技能，从未外传于其他民族。

 

　　可可的全天下化历程始于印第安人将其作为礼品馈送给西班牙探险家。在泰初时代，休憩在墨西哥的阿兹特克人将压碎了的可可种子制成名为“肖克拉提”的饮品。1519年，西班牙人埃尔南·科尔特斯在美洲东海岸墨西哥上岸时，印第安人将这一蕴含了寝陋祝福的饮品赠与他。西班牙人获得了这类名贵的饮料，其因素不单征求从可可豆中提取的糊状物，还融合了其他差距动物的香气。如斯美味、使人愉悦的饮料甚是吻合西班牙人的口味。有记录疏解，在17世纪末，委内瑞拉栽培的可可从梅里达入口至西班牙。仅以1701年至1703年的大风帆商业统计数据为例：从委内瑞拉入口至欧洲的可可豆年均规模为600至2230吨。

 

　　可可传入欧洲500余年，在那里，它的推行并不是艰苦卓绝。引入西班牙的可可获得皇室狡赖，深受国王夫妇与公主喜好。罗伯特·查尔斯在他的著述《对于巧克力的所有》一书中写道：“1600至1700年之间，巧克力还是一种侈靡的食品，只提供给教会和官员等权力部门，可可在欧洲的身份由此发生了玄妙的变卦。起先被认为是西班牙特权经济阶层的独家饮料，随后因其美洲身份，在教堂、商铺和室第区遭司法禁售。”另有阿森松·埃尔南德斯在题为《巧克力：纳瓦特尔的汗青》的著作中回首道：“西班牙将这一新型饮料的名字从‘肖克拉提’改为‘巧克力’，继而获得欧洲社会招供。”

 

　　近300多年是可可进入产业化生产与全球化商业的需要时期。在17世纪，人们发了然发展大规模工厂化可可研磨的技术，随着产量的快捷提升，可可利润飞速降落。在18世纪，得益于蒸汽巧克力研磨机的发现，工厂能够以合理的价值快速生产大量的巧克力。

 

　　因此，欧洲，这片不曾出产一粒可可豆的海洋，成为源于美洲印第安农业文白的破旧作物——可可的今世化与全世界化之地。1777年，西班牙巴塞罗那建成第一个生产巧克力的机器工业生产线；1819年，瑞士弗朗索瓦—路易斯·甘椰创立了第一家巧克力工厂；1830年，瑞士人查尔斯—阿梅德·科勒发了然第一款榛子巧克力；1847年，英国弗莱父子公司创造并生产了第一个巧克力块产品。别的，1875年，瑞士人丹尼尔·彼得与亨利·雀巢公司将牛奶参加巧克力中，制造了世界上首款固态牛奶巧克力。随后，比利时制造商诺豪斯推出首款夹心巧克力糖。

 

　　人们探寻可可赋性与制作法子的历程从未停歇。在制造商的不懈奋力下，巧克力制作唱功在寰球规模内不息拓展，巧克力也逐渐成为与各类香料与干果相分散的产品。

 

　　今天，巧克力专家已经证实，想要制作出最好的巧克力，需要来自委内瑞拉克里奥尔种类的可可豆。可可的老家可以或许不止一个拉美国家，但欧洲巧克力的香味却无疑源自拉美印第安人的农业文明。