打造“4D餐饮厨房”示范区推进行业整体提质扩面

　　记者刘闪闪 通讯员涂智辉

　　武义新闻网讯“证照悬挂醒目，每日票据上墙，消杀记录做好，厨房用具设专区，各归各位不扎堆……”近期，为巩固省级食品安全县创建成果，全面着眼餐饮单位标准化、规范化建设，县市场监管局以“4D餐饮厨房”建设为载体，围绕壶山广场核心商圈，积极开展试点示范建设工作，逐步推进行业整体提质扩面。

　　何为4D管理？县市场监管局相关负责人介绍，4D管理，指的是四个到位，即管理到位、责任到位、培训到位和执行到位。该负责人说，由于小餐饮投资少、门槛低、回报快、管理简单，被很多中小创业者青睐，但小餐饮也存在脏、乱、差等食品安全隐患带来的尴尬，因此小餐饮管理一直是市场监管工作的重中之重。

　　壶山街道地处县区中心，有多家经济实惠又口碑好的餐饮店，但市场监管部门在日常检查中发现小餐饮店时常存在证照不齐、消杀记录不全、原材料乱堆乱放等情况。“考虑自身发展，很多餐饮业主也存在改造提升的诉求。”考虑业主诉求与日常监管需要，县市场监管局主动作为，以“4D管理”模式，全面推进小餐饮标准化管理。

　　线上线下两手抓，一套理念夯实到位。通过微信工作群及食安武义公众号等，进行4D管理模式理念预热，并结合示范区经营单位的实际情况，以案为例，诠释4D模式具体内容，上好基础课。标准细分图谱化，建立一份实施清单。结合日常经营及监管要求，将四个到位进行细化并配图明示。多元服务共推进，晒出一份拼创榜单。与创建经营单位建立固定联系，定期组织餐饮单位开展现场观摩会，分别到对方餐厅，实地查看创建情况，并由经营者们进行互相打分，通过红黑榜的形式进行发布，形成一份拼创榜单。

　　截至目前，已摸底调查餐饮单位28家，发放宣传资料100余份，开展集中宣讲上门指导4次。