服务业曾期盼的“报复性”消费可能不会出现

　　营收压力正在席卷影院全行业，已有一批影院类企业倒下。据天眼查数据显示，2020年一季度，国内已有2799家影院类相关企业注销或者吊销。

　　“现阶段仍然要严防聚集性疫情，具备聚集场所特征的线下文娱业仍然难以恢复。”蔡真向《中国新闻周刊》分析认为，“政策还不能放松，服务业供给还不能完全放开，对应的消费需求就不能充分释放，非刚需的这类行业恢复仍然需要时间”。

　　餐饮业缓慢回暖

　　作为生活服务业的支柱，餐饮业的恢复节奏走在全行业前列。但复工之后复市难，同样是餐企面临的最大难题。

　　“北京现在已经在鼓励餐饮企业复工复产。”北京烹饪协会秘书长宗志伟告诉《中国新闻周刊》，尤其在4月下旬，许多餐饮企业都在积极准备节假日活动，迎接五一假期的消费回暖。

　　五一假期成为众多餐企寄予厚望的救命稻草。国家统计局数据显示，2020 年 1~3月份，全国餐饮收入 6026 亿元，同比下降 44.3%，餐饮行业受疫情影响损失巨大。而自3月中旬餐饮业陆续复工以来，客流少、复市难的情况在业内普遍存在。

　　4月初，西贝餐饮副总裁楚学友对外称，虽然全国门店已经全部开业，但客流还没有回升到以前的同等水平，“客流只有去年的50%”。即使临近5月，全国餐饮业复工之后复市难的问题依然存在。

　　“上海的餐饮门店已有八成开业，但营收恢复只有五成左右。”上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华向《中国新闻周刊》介绍，在细分品类下，中餐正餐的恢复最困难，基本不足三成，快餐、小吃类恢复最快，一些品牌可达到七成。

　　在金培华看来，餐企能否调整餐品结构，转型线上渠道，是决定店铺营收恢复程度的重要因素。疫情期间，快餐、茶饮等业态的外卖贡献营收占比可达25%以上，而中餐正餐由于菜品结构、客单价高等特点，外卖营收占比通常不足10%。

　　中餐正餐复市难，这在中餐正餐占比高、主打堂食的广东地区表现更突出。

　　“目前广州地区的餐饮业复工率已达到85%左右，但营业额只恢复了30%~50%。”广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢告诉《中国新闻周刊》，中餐正餐企业的复市尤其困难。一方面，粤菜等中餐正餐的菜品有较强的堂食属性，难以上线外卖；另一方面，酒席宴席是中餐正餐的重要营收来源，而在疫情防控阶段，酒席营收基本为零。

　　“截至五一前夕，全国中餐正餐企业的恢复程度依然不容乐观。”一家知名全国连锁中餐品牌负责人蒋旭向《中国新闻周刊》坦言，正餐业内平均恢复水平不足五成，加上这类门店的占地面积通常更大，亏损成本也更高。“目前多家大型连锁餐企的资金缺口在1000万元以上，却很难获得更多具体可落地的金融扶持”。

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