对话蛤蜊兄弟副总张晓明：员工写联名信愿无条件复工

编者按： 疫情当前，山东企业迎难而上，展望发展新“机遇”。闪电新闻客户端策划推出“对话本地巨头 共筑发展信心”系列报道。今天，我们对话山东蛤蜊兄弟文化发展有限公司的副总经理张晓明，一起听听他的故事。

齐鲁网·闪电新闻3月19日讯 作为济南知名的连锁品牌之一，在长达两个月的停业休整后，“蛤蜊兄弟”旗下的泺源大街门店于近日恢复营业。中午时分，相较于以往的门庭若市，空旷的大厅里仅有两三桌客人落座。“公司1月22号（腊月廿八）放假，本来打算正月初七正式营业。”张晓明说，然而这个假期却持续了足足55天。

写下联名信 600名员工接力“共渡难关”

疫情期间公司旗下五家门店全部关闭，相较于每个月近千万元的损失，张晓明坦言最担心的还是员工：“怕他们离职，毕竟疫情下餐饮业的大环境并不好过。”然而，令他没有想到的是，“蛤蜊兄弟”旗下600多名员工自发写了联名信，并在微信群接龙，表示“愿意无条件复工、不计报酬、和企业共渡困难。”“他们写的这个联名信让我们很感动，解决了我们最大的一个担忧。”张晓明说。

为了保证企业员工的复工安全，公司派出车辆将外地的员工接回济南，安置他们在宿舍隔离，单人单间，并安排专人照顾员工的吃穿住用。截至目前，公司各个门店的员工一个都不少。

所有食材可追溯 外卖菜品专人送达

作为一家以海鲜为特色的餐饮连锁品牌，疫情期间如何保证食材尤其是海鲜的新鲜安全，是一个十分重要的环节。张晓明表示，通过自有的冷链运输，公司可以实现全部食材来源的“可追溯”，保证“当天的海鲜当天售卖”。同时，对于开业的门店，店内坚持每天四次消毒、客人信息登记、分桌隔离就餐等。“我们会把这些消毒工作做到极致。”张晓明说。

疫情期间，门店还推出了菜品外卖和海鲜平价销售服务，帮助企业实现“自救”。“我们现在全部都是自己的外送车，自己的配餐员，保证顾客能吃到的是最好的、最新鲜的、最干净的、最安全的、口味最好的菜。”张晓明表示。

餐饮业春天将至 疫情倒逼经营者注重食品安全

谈及此次新冠肺炎疫情，张晓明坦言这次疫情会对餐饮行业进行一次较大的洗牌，但他表示“这并不一定是件坏事”。“政府对一些食品安全的监控可能会加强，消费者对食品安全的关注也可能会提高到一个新的高度，我觉得这对于我们餐饮行业是一个好事。”

对于未来的发展，张晓明则信心十足：“国家抗击疫情做得这么好的情况下，我觉得我们的春天马上就来了，很快！”

闪电新闻记者 赵宇光 龙云飞 姚瑶 刘玥廷

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