每一贯寿司，都是筑地精神带来的奇迹

　　NHK最新的《东京奇迹》系列纪录片的第一集就带我们领略了东京的美食文化，看看继承‘筑地之魂’的东京美食有怎样的奇迹诞生。 

　　东京有着世界上最多的美食店，有19万家之多，在美食指南上，东京也拥有最多的星级餐厅数。

　　从高级料理到B级美食，再到方便食品，这里洋溢这各种各样的味道。

　　其中最吸引外国人的还是以寿司为代表的鱼类料理。

　　日本人通过鱼类料理感受大海的恩赐。从产地到市场，维系着日本人餐桌上的鱼食文化。

　　筑地市场汇集了日本各地的鱼，中介们竭尽全力地辨别好鱼，这也是日本独有的文化。

　　来市场挑鱼的厨师更是要反复琢磨，为味道的细微差异，献上自己的一生。

　　日本独特的美味是如何诞生的呢？东京为何会成为美食之城？

　　来自世界各地的游客最常去的地点之一，就是去年刚刚关闭的世界最大的鱼市场东京筑地市场，同时，也是独一无二的鱼市场，尤其独特的运营机制。

　　筑地市场每天有1500吨鱼类汇集于此，交易额达16亿日元。

　　筑地市场主要由从事三种职业的人组成：

　　从全国各地将鱼类收集起来的批发商，将收购的鱼类用于拍卖的中介商，以及向中介商买鱼的饮食店或超市采购。

　　其中，筑地市场区别于其它鱼市场的特别存在就是中介商。

　　筑地市场的中介商有500多家，在鱼类上餐桌前的这段时间要进行的切分、活杀等处理，在市场里每种鱼都有专门的中介商。

　　比如金枪鱼专卖店、虾类专卖店、贝类专卖店等，他们就是孕育了食生鱼文化的专家集团。

　　中介商又被称为鉴别人，他们对鱼类的品质有着敏锐的鉴别力，根据饮食店的需求提供相应的鱼类。

　　‘如果专业的厨师也能放心地来我这里买鱼就好了。’