豆类食品介绍

我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。可见豆类的营养价值非常高，不论宝宝还是成人，每天豆制品的摄取是很有必要的。让我们一起来了解健康的豆类家族吧。

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豆类的营养价值

豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。其氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18％，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为50％～60％，大豆含糖量较少，约为25％左右。因此，豆类供给的热量也相当高。豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。

每100克豆类、花生、芝麻的营养成分表

食物名称

 

蛋白质／克

 

脂肪/克

 

碳水化合物/克

 

热量/千焦

 

粗纤维/克

 

钙/微克

 

磷/微克

 

铁/微克

 

胡萝卜/微克

 

硫胺素/微克

 

核黄素/微克

 
黄豆   36.3   18.4   25.3   1724   4.8   367   571   11.0   0.4   0.79   0.25  
青豆   37.3   18.3   29.6   1808   3.4   240   530   5.4   0.36   0.66   0.24  
黑豆   49.8   12.1   18.9   1607   6.8   250   450   15.5   0.4   0.51   0.19  
豌豆   24.6   10.0   57    1402    10.7    84   400    5.7     0.04   1.02     0.12  
蚕豆   28.2    0.8     48.6    1314    14.7    71    340    7    --   0.39     0.27  
红豆    22    20    55.5    1373   8.2     100    456   7.6     --    0.33    0.11  

 

豆类的营养

绿豆

绿豆含有丰富的蛋白质和糖类，而脂肪含量甚少。